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Articles avec #sucres catégorie

2017-05-04T13:00:00+02:00

Comme un Paris Brest fraise/chocolat blanc/basilic

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Un joli dessert de saison eh oui les fraises reviennent sur nos étales miam !

Ingrédients pour la pâte à choux :

80g de beurre 

10g de sucre

150g d'eau

120g de farine

3 oeufs

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc/basilic :

100 g de chocolat blanc

2 oeufs

20 cl de sirpo de basilic

20 cl de crème entière

Réaliser la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200 °

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre, enlever du feu et y jeter la farine d'un coup tout en remuant, il faut que ça forme une boule.

Ajouter le sucre .

Puis un à un ajouter les oeufs ( entre chaque oeufs il faut que la boule se reforme)

Mettre dans une poche à douilles canelées et former un rond ou un carré sur une plaque allant au four .

Enfourner pour 30 minutes .

Réserver 

 

Réaliser la mousse au chocolat blanc et basilic 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un grand saladier

Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le sirop de basilic et incorporez-le dans les jaunes.

Monter la crème en chantilly et incorporez au mélange.

fouetter les blancs en neige bien ferme et ajouter délicatement au chocolat blanc.

Réserver au frais pendant une bonne heure.


 

Préparer les fraises, les laver et les équeuter.

Les couper en lamelles.

Réserver.

Passer au dressage:

Couper en deux la pâte à choux.

A l'interrieur y déposer de la mousse au chocolat blanc puis disposer des lamelles de fraises et refermer avec le morceau de pâte à choux.

Décorer selon vos envies .

Remettre au frais en attendant de servir .

Comme un Paris Brest fraise/chocolat blanc/basilic

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2017-02-19T11:19:05+01:00

Tarte pommes/noix et confiture de lait

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma deuxième recette pensé et réalisé pour la fête du fruitier !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes et 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

125 g de beurre mou

250 g de farine

eau

Pour la garniture :

1 pot de lait concentré sucré

2 belles pommes de type Golden

noix

La veille de déguster la tarte, faire la confiture de lait :

Déposer dans une marmite   le pot de lait concentré sucré NON OUVERT et à  l'ENVERS, le couvrir d'eau froide et mettre sur leu pendant deux heures au commencement du bouillon .Veiller à ce que le peau soit toujours couvert d'eau.

Laisser complètement refroidir avant d'ouvrir

Si vous avez une cocotte minute :

Procédez comme ci-dessus mais compter 45 minutes de cuisson au sifflement de la soupape, laisser complètement refroidir dans la cocotte .

 

Réserver au frais .

Le lendemain :

Préchauffer le four à 210 °

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger le beurre mou avec la farine et former une boule en ajoutant petit à petit de l'eau.

Etaler la pâte et mettre dans un plat à tarte beurrer et fariner. Piquer la pâte et Couvrir de papier cuisson recouvert de bille de cuisson ( des haricots secs feront l'affaire ! )

Enfourner pour 45 minutes, à mi-cuisson vous pouvez retirer les billes et le papier afin que la pâte colore bien.

Laisser complètement refroidir .

Pendant ce temps préparer les pommes, enlever le trognon et faites de jolis morceaux puis les passez dans un peu de citron afin qu'elle ne noircissent pas .

Concasser quelques noix .

Etaler la confiture de lait sur le fond de tarte, réaliser la rosace de pommes Golden et parsemer de noix concassées .

C'est prêt !!

Accompagner pourquoi pas d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de chantilly maison voilà vous venez de réaliser un super dessert maison !

Ajouter un bon verre de cidre fermier .

Tarte pommes/noix et confiture de lait

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2017-01-07T11:00:00+01:00

La poirelette

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma version 2017 de la  fameuse galette des Rois !

Il y a un mois Anaïs du blog la popote d'Anaïs m'a nominé pour un défi culinaire :"les Régalades en cascade ".

Ce jeu a été imaginé par Monsieur Woody du blog Sharing Cuisine afin d’échanger, de partager des recettes et surtout s’amuser  !

Le thème nous a été confié quelques jours plus tard j'avais le choix entre " la route du Rhum" et  "on se fend la poire", j'ai choisi ce dernier.

A la dernière minute je me souviens de ce défi et me lance dans la recette !

Temps de préparation : 15 minutes ( sans préparation de la pâte ! )

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle poire

1 pâte feuilletée 

30 g de beurre fondu

40 g de sucre

1 oeuf 

60 g de poudre d'amande

miel

Commencer par éplucher et couper en quatre la poire.

L'évider comme sur la photo !

Après avoir préparer votre pâte feuilletée, l'abaisser et y découper 8 morceaux de pâte en vous aidant des morceaux de poires.

Il vous faut quatre morceaux plus large et quatre de la même taille que vos morceaux de poire.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la crème d'amande :

Au beurre fondu ajouter le sucre , fouetter, puis l'oeuf fouetter de nouveau et enfin la poudre d'amande bien mélanger.

Sur chaque morceaux larges déposer une couche de crème  pas jusqu'au bord et mettre la poire .

 

 

Comme c'est la période de l'épiphanie j'y est caché une fève !

Mouiller les bords et recouvrir de l'autre morceau de pâte .

Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes .

Au bout de ce temps passer un peu de miel à l'aide d'un pinceau puis remettre au four pour de nouveau 15 minutes.

Déguster tiède ou à température ambiante .

A mon tour de nominer  :

- Marina du blog : Marina les pieds dans le plat

- Béatrice du blog : Popote et nature

- Stéphanie du blog : cuisine moi un mouton

La poirelette
La poirelette

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2016-11-04T17:30:05+01:00

Tarte caramel et noix

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voilà une tarte qui a fait l'unanimité dans les locos de France Bleu !

Allez à vous de pâtisser ...

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 + 5 minutes

Temps de repos : une heure

Ingrédients pour 8/10 personnes :

 

1 pâte brisée 

190g de crème entière liquide

225g de sucre semoule

15g de beurre demi sel

65g de chocolat blanc

une trentaine de noix

 

 

Préchauffer le four à 200 °

Préparer la pâte et l'étaler.

Foncer un moule à tarte beurrer fariner. La piquer, étaler du papier cuisson et y déposer des billes de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes, retirer les billes et le papier cuisson puis remettre au four 10 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Pendant que la pâte cuit, préparer le caramel.

Dans une casserole faire chauffer à feu très doux la crème.

Faire chauffer à vide une autre casserole quand celle-ci est bien chaude y verser d'un coup le sucre, laisser se former le caramel.

Verser petit à petit la crème sur le caramel tout en remuant, ajouter le beurre et remuer de nouveau.

Râpé le chocolat blanc bien l'incorporer.

Laisser prendre au frais minimum une heure ( la pâte elle refroidie complètement)

Casser et décortiquer les noix.

Fouetter la ganache au batteur électrique afin de lui donner une texture onctueuse.

L'étaler sur la pâte parsemer les cerneaux de noix, remettre un peu au frais avant de déguster !

Vous pouvez faire cette recette la veille pour le lendemain .

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2016-09-11T09:35:24+02:00

Brioche à partager aux fruits

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Brioche à partager aux fruits

Petit clin d'oeil à Florence auditrice de France bleu qui avait gagner le défi lors des recettes du mercredi 24 Août avec son gâteau pain perdu aux fruits,je m'en suis inspirée pour cette recette !

On connait le pain hérisson à partager à l'apéro, j'ai réfléchi et me suis dis pourquoi une brioche à partager, ça vous dis alors c'est parti !!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10 personnes :

1 brioche

1/4 de banane

2 pêches

raisins blonds

abricots secs

amandes effilées

1 oeuf

10 cl de crème

caramel

Brioche à partager aux fruits

Préparer ou acheter votre brioche la veille qu'elle rassisse un peu.

Préparer les pêches et la banane et les autres fruits .

Couper la brioche en parts.

Brioche à partager aux fruits

Préchauffer le four à 180 °.

Poser la brioche sur du papier cuisson puis sur du papier d'alu suffisamment grand car on va la couvrir entièrement par la suite.

Entre chaque part intercaler les fruits sauf les amandes et les raisins.

Cercler pour maintenir en place la brioche .

Brioche à partager aux fruits

Dans un petit bol fouetter l'oeuf et la crème, verser sur la brioche, parsemer de raisins blond .

Brioche à partager aux fruits

Couvrir entièrement de papier d'alu et enfourner pour environ 30 minutes.

A la sortie du four parsemer d'amandes et de carmel puis déguster enfin tiède !

Brioche à partager aux fruits
Brioche à partager aux fruits
Brioche à partager aux fruits

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2016-09-01T07:00:11+02:00

Samoussa à la nectarine

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Samoussa à la nectarine

Bonjour à tous !

Voilà que sonne l'heure de la rentrée des classes !

Mais c'est aussi ma rentrée , l'été a été productif en cuisine mais je ne me suis pas attelée à la rédaction de mes recettes, eh oui vacances vacances !!!

Dans mon panier de chez Fraicheur Gourmande se cachait de belles nectarines, je les ai transformer en un dessert simple et rapide, 123 à vos fourneaux !!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

4 belles nectarines

1 sachet de sucre vanillé

8 feuilles de briques

8 framboises

1 tube de caramel beurre salé

huile de noisette

Samoussa à la nectarine

Préchauffez le four

à 180 °.

Nettoyez, dénoyautez et couper en cubes les nectarines .

Les roulez dans le sucre vanillé, réservez.

Préparer les feuilles de briques, les coupez en deux .

Déposez un peu de cubes de nectarine sur la feuille de brique

Samoussa à la nectarine

Pliez en samoussa .

Déposez sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson .

Samoussa à la nectarine

Badigeonnez d'un peu d'huile de noisette, déposez un trait de caramel beurre salé et une framboise.

Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez tiède.

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2016-07-14T16:27:21+02:00

Lasagne au mascarpone et abricots/basilic

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Lasagne au mascarpone et abricots/basilic

L' émission de Florence Gallice sur France bleu Bourgogne du jeudi 14 Juillet 2016 portait sur le détournement salé en sucré et vis versa. Dimitri du Little Italy Shop dont la spécialité est les pâtes était l'invité avec moi .

Il y avait un moment que je cherchais à détourner les pâtes salées en sucrées et bien Voyez par vous même le résultat :

Des Lasagnes cuitent dans du lait vanillé sublimées par un tiramisu abricot basilic...

Allez on laisse de côté les aprioris, à vos fourneaux !

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de pause : 1 heure minimum

Ingrédients pour 8 personnes:

6 plaques à lasagne

1l de lait

1 gousse de vanille

8 abricots

sirop de basilic

3 gros oeufs

100 g de sucre glace

250 g de mascarpone

Lasagne au mascarpone et abricots/basilic

Les lasagnes :

Dans une casserole à bord haut faire frémir un litre de lait avec la gousse de vanille fendue.

Au premier gros bouillon, déposer deux plaques de lasagnes quand elles remontent à la surface laisser cuire environ 10 minutes, la cuisson varie suivant le type de pâte sèches ou fraîches.

Renouvelez l'opération pour les 6 plaques.

En parallèle préparer les abricots :

Les laver et les découper en dés ( gardez-en un pour la déco ).

Dans une poêle verser un demi verre de sirop de basilic, porter à ébullition et y jeter les dés d'abricots, laisser cuire jusqu'à ce qu'il deviennent doux. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer le tiramisu :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre glace ajouter le mascarpone.Ajouter les abricots refroidis.

Monter les blancs en neige et amalgamer délicatement au mélange.

Lasagne au mascarpone et abricots/basilic

Le dressage :

Dans un plat alterner les plaques de lasagnes puis du tiramisu ainsi de suite et terminer par du tiramisu.

Décorer avec des amandes grillé et l'abricot restant .

Déguster bien froid .

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2016-06-24T06:30:59+02:00

Fondant chocolat à la fraise

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Fondant chocolat à la fraise

Hummmmm, y'a que ça à dire ;)

Allez à vous de goûter !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

200grs de beurre

200grs de chocolat pâtissier

100grs de sucre

4 oeufs

60grs de farine

150 g de fraises entières

Préchauffer le four à 220° ( th 6/7)

Fondre au micro onde 2min à 750 watts le beurre et le chocolat.

Mélanger le sucre, les oeufs un par un et en dernier la farine.

Ajouter les fraises et mélanger de nouveau.

Laisser reposer 1/4 d'heure au frais si vous en avez le temps.

Verser dans un moule beurrer farine et enfourner pour 20 bonnes minutes !

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2016-06-08T07:00:41+02:00

Tarte frangipane à la nectarine

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Tarte frangipane à la nectarine

Voilà une jolie tarte de saison, essayez, gouttez et redites-moi ce que vous en pensez !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte brisée

2 oeufs

80 g de sucre

125 g de poudre d'amande

60 g de beurre

4 belles nectarines

Préchauffer le four à 200°

Etaler et garnir un moule à tarte beurré .

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu.

Bien mélanger .

Mettre la frangipane sur le fond de tarte.

Couper en quartiers les nectarines et les déposer sur la frangipane.

Enfourner pour 45 minutes !

Tarte frangipane à la nectarine
Tarte frangipane à la nectarine

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2016-05-31T17:45:52+02:00

Muffins feuilletés meringués à la rhubarbe

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Muffins feuilletés  meringués à la rhubarbe

Allez je suis en pleine révision de mon cap petit enfance mais c'était aussi l'anniversaire de ma fille donc je vous partage la recette de mes muffins feuilletés, vous aimez la rhubarbe et la meringue ??

N'hésitez plus pâtisser !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 12 muffins :

1 pâte feuilleté

3 jolis morceaux de rhubarbe

confiture de fraise

2 blancs d'oeuf

sucre glace

Muffins feuilletés  meringués à la rhubarbe

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et passer à la mandoline la rhubarbe .

Etaler et couper en bande la pâte feuilleté.

Sur chaque bande déposer un peu de confiture de fraise et des morceaux de rhubarbe .

Muffins feuilletés  meringués à la rhubarbe

Rouler les bandes et déposer dans une caissette en papier .

Enfourner pour environ 35 minutes .

Muffins feuilletés  meringués à la rhubarbe

Préparer la meringue en fouettant les blancs d'oeuf avec le même poids en sucre glace.

Mettre dans une poche à douille et une fois les muffins refroidi dresser des collerettes de meringues puis passer au chalumeau.

Régalez-vous !

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