750 grammes
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sucres

2021-03-22T06:30:00+01:00

cakes aux pommes en trois façons

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
cakes aux pommes en trois façons

Voici une façon de faire du batch cooking (définition ici) mais en mode gouters pour les petits et les grands !

De plus j'ai eu l'idée d'ajouter un peu de vinaigre sur le dessus des cakes, ça a caramélisé à la cuisson et donner un super petit goût de reviens 'y ...

Merci à Jean Marie pour la sélection de vinaigres et à Guillaume pour les jolis emballages pour commander sans hésiter c'est par ici :

vinaigres et autres délicieux produits : SAN MARTIN PRODUCTION

Pour les emballages : FURODET EMBALLAGES 

 

voilà après toutes ces infos passons à la recette.

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Pour une pâte à cake ( que l'on divisera en 3 part égales ) :

-3 oeufs

-50g de sucre

-100 g de farine 

-1 sachet de levure

-100 g de lait concentré non sucré

-50g de beurre fondu

-2 pommes épluchées lavées et coupées en lamelles

Préparation :

dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le farine et la levure tamisée, lisser avec le lait concentré et le beurre fondu. Ajouter les pommes, bien mélanger.

Maintenant transférer la pâte dans un autre récipient tout en la pesant, diviser la pesée en trois parts égales.

Dans le premier ajouter à la pâte :

-50g de poudre d'amande

Verser dans le petit moule préalablement graissé.

Dans le deuxième ajouter à la pâte :

-50g de noix de coco râpée

Verser dans le deuxième petit moule préalablement graissé.

Dans le troisième ajouter à la pâte:

-50g de pépites de chocolat.

Verser dans le troisième petit moule préalablement graissé.

 

Sur chaque cake verser un trait de vinaigre pomme menthe du jardin avant d'enfourner pour 20 à 30 minutes.

Eh voilà 3 petits cakes de prêts pour votre semaine !!

cakes aux pommes en trois façons
cakes aux pommes en trois façons
cakes aux pommes en trois façons
cakes aux pommes en trois façons
cakes aux pommes en trois façons

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2020-09-26T08:13:31+02:00

Charlotte chocolat pomme spéculoos

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Charlotte chocolat pomme spéculoos

L'automne arrive avec ses petits plats réconfortants, miam.

Cette recette vous pouvez la préparer un jour à l'avance elle n'en sera que meilleure.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pomme

200g de chocolat pâtissier

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé

500g de biscuits au spéculoos

eau chaude et sirop ( ici sirop vedrenne caramel salé) ou café chaud

Préparer la mousse au chocolat :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs

Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé.

Fondre le chocolat et l'ajouter au jaune sucrés

Battre les blancs en neige bien fermes et les ajouter délicatement à la maryse.

Préparer le sirop et la pomme :

Préparer votre sirop avec de l'eau chaude et en suivant les proportions indiquées sur le sirop (ou chauffer un peu de café)

Laver, éplucher et couper la pomme en fines lamelles.

Suite de la recette: le  montage :

Tapisser un moule à cake de film alimentaire.

Tremper chaque biscuits dans le sirop et garnir le moule.

Mettre un peu de mousse au chocolat puis des lamelles de pommes ,puis une couche de biscuits imbibés, répéter l'action jusqu'à épuisement de mousse et de pomme, couvrir avec le reste de biscuits imbibés.

Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 4 heures minimum.

Servir bien frais pourquoi pas accompagné d'une crème anglaise.

 

 

 

Charlotte chocolat pomme spéculoos
Charlotte chocolat pomme spéculoos

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2020-07-29T07:00:00+02:00

Gâteau trois chocolats sur lit de spéculos

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Gâteau trois chocolats sur lit de spéculos

coucou les gourmands,

Voici une recette qui vous demandera de la patience mais le résultat va bluffer vos convives !

Prévoir de réaliser la recette la veille du jour j !

Pour 10/12 personnes :

Pour la base :

200g de spéculos(une recette de mon ami Hervé est disponible sur ma page facebook )

50g de beurre

Mixer les spéculos avec le beurre, déposer dans le fond de votre cercle et enfourner à 180° pendant 10 minutes.

Laisser refroidir .

Pendant la cuisson commencer l'étape suivante.

Pour la mousse chocolat au lait :

200g de chocolat au lait

10cl de lait

2 feuilles de gélatine

30cl de crème entière liquide bien froide.

Mettre ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mettre bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine.

 Verser le  en 3 fois sur le chocolat et réserver au frais.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer dans le chocolat (attention il doit être tiède et non très chaud), réserver au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc :

200g de chocolat blanc

10 cl de lait

2 feuilles de gélatine

30cl de crème entière liquide

Préparer la mousse au chocolat blanc comme procédez pour le chocolat au lait, une fois cette étape finie mettre au frais.

Récupérer la mousse au chocolat au lait et la déposer dans le cercle sur le spéculos mettre au congélateur environ 15 minutes. 

Pour la mousse au chocolat noir :

200g de chocolat noir

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème entière liquide

Préparer la mousse au chocolat noir comme les deux précédentes, la mettre au frais.

Récupérer votre gâteau du congèle et votre mousse au chocolat blanc.

Verser la mousse chocolat blanc  dans le cercle sur la mousse chocolat au lait et remettre au congèle environ 15 minutes.

Récupérer et verser dans le cercle la mousse chocolat noir sur celle au chocolat blanc et mettre dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Avant de servir enlever le cercle et décorer selon votre envie.

 

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2019-12-08T08:00:00+01:00

gaufrettes Mojito banane

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
gaufrettes Mojito banane

A tester pour le goûter !

Sisi je vous le conseille...

Pour 12 gaufrettes :

125g de beurre fondu

3 oeufs

100g de moutarde Mojito

30g de sucre

250g de farine

1 banane

Fouetter les oeufs avec le sucre et la moutarde.

Ajouter la farine, lisser la pâte avec le beurre fondu.

Découper en morceaux la banane et l'ajouter au mélange.

 

gaufrettes Mojito banane

Préchauffer votre gaufrier, le graisser.

Déposer 4 grosses cuillères sur les plaques, fermer et cuire à souhait.

Déguster tiède ou froid , les goûts se mélangent , la menthe arrive en fin de bouche c'est subtil et très bon.

gaufrettes Mojito banane
gaufrettes Mojito banane
gaufrettes Mojito banane

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2019-11-24T16:30:37+01:00

Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis

Cela peut surprendre mais l'assemblage est étonnant et finalement gourmand !

Cela vous tente allez c'est parti, à vous de jouer...

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Une pâte brisée : ici

3 belles oranges

3 oeufs

120g de sucre

2 belles cuillères à soupe de farine

25g de moutarde à la crème de cassis

 

Préparer votre pâte brisée et foncer un moule à tarte beurrée.

La cuire à blanc (garnit de papier et billes de cuisson) à 200° pendant 40 à 45 min suivant votre four.

Pendant ce temps:

Récupérer le jus des trois oranges et le mettre à chauffer à feux doux dans une casserole.

Fouetter 100 g de sucre et les trois jaunes d’œufs dans un cul de poule jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine, mélanger à nouveau.

Verser dans le cul de poule le jus d'orange chaud et bien mélanger.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu très doux et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

Laisser un peu refroidir.Sortir la pâte du four et laisser complètement refroidir.

Mettre la moutarde et 20 g de sucre dans les blancs d’œufs puis les monter en neige bien ferment.

Sur la pâte qui a refroidie déposer le mélange à l'orange.

Mettre les blancs dans une poche à douille puis déposer en fine couche sur l'orange.

A l'aide d'un chalumeau brûler les blancs ( au four quelques minutes sous le grill ça marche aussi)

Vous pouvez déguster, bien manger les trois couches en même temps.

N'hésitez pas à réaliser puis à me donner vos impressions , Bonne dégustation.

Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis
Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis

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2019-07-17T08:39:34+02:00

Panna cotta pêche et moutarde à la crème de cassis

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Panna cotta pêche et moutarde à la crème de cassis

Un défit lancé par les moutardes Reine de Dijon avec comme thème " saveur d'été" j'ai tenté de me démarquer avec un dessert dans lequel on trouve de la moutarde à la crème de cassis .

Je n'ai pas gagné le concours mais j'ai gagné une belle recette ! A vous de tester !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : trois heures

Pour 20 bouchées  ou 4 verrines :

2 pêches (une seule si verrines)

20 cl de crème entière

15 cl de crème de cassis

4 feuilles de gélatine

2 cuillères à café de moutarde crème de cassis

Dans un bol d’eau bien froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mettre la crème et la crème de cassis, mélanger, puis chauffer jusqu’à frémissement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Emplir votre moule à bouchées (ou vos verrines), faire prendre au frais minimum quatre heures.

Préparer un peu à l’avance, les pêches, laver puis couper, la première, en petites lamelles fines, elles vous serviront pour poser les bouchées.

Laver et découper en petits dés la deuxième puis y ajouter les deux cuillères de moutarde crème de cassis, mélanger et laisser infuser une petite heure.

Au moment de servir, déposer quelques lamelles de pêche, puis la panna cotta et enfin au centre les dés de pêche à la moutarde.( Si vous avez opter pour les verrines, déposer les dés de pêche sur le dessus.)

Servir bien frais.

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2019-01-13T09:00:00+01:00

Galette des Rois préférée des écureuils

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Galette des Rois préférée des écureuils

Et si on essayait la galette à la noisette ? Oui, ok et bien la recette plus bas ...

Pour 8 personnes :

Deux pâte feuilletées : ici

3 oeufs (dont un pour la dorure )

60 g de sucre

125 g de poudre de noisette

30 g de chocolat noir râpé

60 g de beurre fondu

2 fèves

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer vos pâtes et déposer la première sur du papier cuisson .

Préparer la garniture :

Fouetter deux oeufs avec le sucre.

Ajouter puis mélanger la poudre de noisette, le chocolat et enfin ajouter le beurre, mélanger de nouveau.

Étaler la préparation sur la pâte, disposer les fèves puis recouvrir de la deuxième pâte.

Fouetter le troisième oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette que vous aurez pris soin de décorer à l'aide d'un joli tracé au couteau.

Enfourner pour plus ou moins 50 minutes selon votre four.

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2019-01-09T15:11:48+01:00

Galette des Rois aux saveurs de Bourgogne

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Galette des Rois aux saveurs de Bourgogne

La saison des galettes bat son plein ! Et ce pour tout le mois de janvier donc à vos fourneaux !

Je vous propose une galette aux saveurs de Bourgogne : L'anis de Flavigny !

Pour 8 personnes :

Deux pâte feuilletées : ici

3 oeufs (dont un pour la dorure )

54 g (trois petites boites) d'anis de Flavigny(ici au citron)

125 g de poudre d'amande

60 g de beurre fondu

2 fèves

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer vos pâtes et déposer la première sur du papier cuisson .

Préparer la garniture :

Mixer les anis finement, y ajouter les deux oeufs, puis fouetter.

Bien mélanger la poudre d'amande et enfin ajouter le beurre, mélanger de nouveau.

Étaler la préparation sur la pâte, disposer les fèves puis recouvrir de la deuxième pâte.

Fouetter le troisième oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette que vous aurez pris soin de décorer à l'aide d'un joli tracé au couteau.

Enfourner pour plus ou moins 50 minutes selon votre four.

Je vous conseille de la déguster tiède ainsi les bons arôme d'anis n'en seront que meilleurs !

 

 

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2017-12-03T10:12:30+01:00

Bûche au caramel

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Une idée de bûche pour vos fêtes de fin d'année !

Vous aimez le caramel, la noisette ? Eh bien allez-y elle est faites pour vous.

Lisez bien la recette avant de commencer elle peut sembler compliquée mais si vous faites tout un par un ça ira.

Ne jetez rien de vos oeufs car tout est prévu pour, un blanc par ci un jaune par là.

Allez c'est à vous et j'attend vos photos en commentaires !

Première étape, le crémeux au caramel :

Ingrédients :

25g de sucre

150ml de crème entière

2 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs)

5g de sucre

1 feuille de gélatine

Préparation:

Dans un bol d'eau bien froide, faire ramollir la feuille de gélatine.

Dans une casserole mettre les 25g de sucre et fondre en caramel bien brun sur feu doux.

Dans une autre casserole mettre chaufferà tout petit feu les 150ml de crème.

Dans un petit bol fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec les 5g de sucre, tout ça pendant que le caramel se fait.

Quand le caramel est bien brun, toujours sur tout petit feu ajouter la crème en trois fois à se dernier en mélangeant avec un fouet. Attention c'est brûlant !

Puis hors du feu, ajouter le mélange jaune d'oeuf sucre au caramel/crème.

Remettre sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne un tout petit peu sans cesser de remuer.

Ajouter enfin la feuille de gélatine essorée, mélanger.

Réserver au frais dans une boite de la taille de votre moule à bûche préalablement garni de papier film.

 

 

 

Deuxième étape, le biscuit à la noisette : 

Ingrédients :

30g de farine

85g de poudre de noisette

100g de sucre glace

3 blancs d'oeufs ( les deux de l'étape 1 plus un autre, ne jetté pas le jaune il vous servira plus bas ! )

25g de sucre semoule

Préparation :

Préchauffer votre four à 190 °.

Dans un saladier tamiser la farine,la poudre de noisette et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec les 25g de sucre.

Les ajouter délicatement à la maryse au mélange tamisé.

Verser dans un moule préalablement beurrer et de la taille de votre moule à bûche ( j'ai utiliser un moule à tarte rectangulaire )

Enfourner pour 15 minutes environ.

 

 

Troisième étape, la mousse au praliné :

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf ( le voilà !)

10g de sucre

90ml de lait

110g de chcolat praliné (ici de chez Nestlé )

180ml de crème entière

Préparation :

Fondre le chocolat praliné au bain Marie.

Dans une casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec les 10g de sucre, ajouter le lait,faire chauffer à feu doux puis délayer le chocolat, le mélange doit être bien lisse. Réserver hors du feu, vous pouvez le mettre au frais.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Vérifier que le mélange au praliné soit bien refroidit, vraiment tiède voire froid, ajouter à la crème chantilly , le mélange devient un peu liquide mais ressemble à une mousse.

Réserver au frais.

 

 

 

Quatrième étape, le montage :

Poser votre moule à bûche sur une plaque.

Garnir à un quart de mousse praliné.

Couper à la taille le crémeux et le poser sans enfoncer sur la mousse.

Verser le reste de la mousse par dessus.

Terminer par le biscuit taillé au dimension du moule.

Placer la bûche au congélateur minimum 4h00.

Je vous conseille de réaliser la bûche la veille de votre repas et l'ultime étape ( et oui allez une petite dernière ! )le lendemain matin ( ou au bout des 4h !) 

Cinquième et dernière étape, le glaçage :

Ingrédients :

150g de sucre

120ml de crème entière

120ml d'eau

10g de fécule (Maïzéna )

20ml d'eau

3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Dans un bol d'eau bien froide, faire ramollir les 3 feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mettre fondre en caramel bien brun les 150g de sucre.

Dans une autre casserole, mettre sur feu très doux les 120ml d'eau et les 120ml de crème.

Dans un bol fouetter la fécule avec les 20ml d'eau, réserver.

Quand le caramel est bien brun, verser sur feu très doux le mélange crème/eau en mélangeant bien.

Puis ajouter toujours sur feu très doux le mélange fécule/eau, bien mélanger et porter à petit bouillon.

Ajouter en dernier, hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger.

Laisser refroidir, vous devez pouvoir y tremper votre doigt, le mélange doit être presque froid ( j'ai posé ma casserole sur mon rebord de fenêtre pour accelerer le refroidissement).

Sorter votre bûche du congèle, la démouler, puis la posersur une grande spatule et sur une grille haute, celle-ci poser dans une plaque couverte de papier cuisson.

Commencer le glaçage de la bûche, vraiment faire très attention que le mélange soit froid car sinon il va vous fondre votre bûche.

Poser votre bûche sur votre plat de service et décorer suivant vos envies, la mettre au frais jusqu'au service.

Il y a cinq étape me direz-vous mais promis ça vos le coup, c'est un régal et vos invités seront bluffés !

Bonne dégustation et joyeuses fêtes de fin d'année !

Bûche au caramel
Bûche au caramel
Bûche au caramel
Bûche au caramel
Bûche au caramel

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2017-05-04T13:00:00+02:00

Comme un Paris Brest fraise/chocolat blanc/basilic

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Un joli dessert de saison eh oui les fraises reviennent sur nos étales miam !

Ingrédients pour la pâte à choux :

80g de beurre 

10g de sucre

150g d'eau

120g de farine

3 oeufs

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc/basilic :

100 g de chocolat blanc

2 oeufs

20 cl de sirpo de basilic

20 cl de crème entière

Réaliser la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200 °

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre, enlever du feu et y jeter la farine d'un coup tout en remuant, il faut que ça forme une boule.

Ajouter le sucre .

Puis un à un ajouter les oeufs ( entre chaque oeufs il faut que la boule se reforme)

Mettre dans une poche à douilles canelées et former un rond ou un carré sur une plaque allant au four .

Enfourner pour 30 minutes .

Réserver 

 

Réaliser la mousse au chocolat blanc et basilic 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un grand saladier

Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le sirop de basilic et incorporez-le dans les jaunes.

Monter la crème en chantilly et incorporez au mélange.

fouetter les blancs en neige bien ferme et ajouter délicatement au chocolat blanc.

Réserver au frais pendant une bonne heure.


 

Préparer les fraises, les laver et les équeuter.

Les couper en lamelles.

Réserver.

Passer au dressage:

Couper en deux la pâte à choux.

A l'interrieur y déposer de la mousse au chocolat blanc puis disposer des lamelles de fraises et refermer avec le morceau de pâte à choux.

Décorer selon vos envies .

Remettre au frais en attendant de servir .

Comme un Paris Brest fraise/chocolat blanc/basilic

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