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Articles avec #les recettes de base catégorie

2015-04-17T06:25:59+02:00

Béchamel

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici une recette de base que l'on utilise pour plein de préparations :

lasagnes, gratin, roulés .....

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

50 g de beurre

4 cuillères à soupe de farine

500 ml de lait

Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine et tout en fouettant ajouter le lait et cuire jusqu'à épaississement .

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2015-03-19T06:30:50+01:00

Pâte Sablée

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Pâte parfaite pour toutes vos tartes sucrées, biscuits ....

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

1 oeufs

60 g de sucre

250 g de farine

125 g de beurre MOU

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine et le beurre puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Attention à la tenu du beurre car c'est avec lui que l'on forme la boule de pâte donc il doit être ni trop mou ni trop dur, pour ma part je le sort du frigo une demie heure avant la préparation.

Voilà vous avez votre pâte sablée à vous de bien l'utiliser ;)

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2015-02-27T18:35:57+01:00

Pâte à gaufres

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Pour une dizaine de gaufres

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 cc de sel

40 g de beurre fondu

36 cl de lait

30 g de sucre ( facultatif )

Dans un cul de poule faire un puit avec la farine et la levure et mettre au milieu les oeufs le beurre fondu éventuellement le sucre, bien mélanger .

Ajouter le lait tout en continuant de bien remuer de façon à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer idéalement une demie heure avant de cuire dans un gaufrier bien chaud et graisser .

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2015-02-27T18:22:46+01:00

Pâte brisée

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Pour une pâte :

250 g de farine

125 g de beurre mou

de l'eau

Mettre la farine dans un cul de poule et ajouter le beurre malaxer puis ajouter de l'eau jusqu'à former une boule non collante .

Voilà c'est prêt, en version sucrée pour les tartes ou salées pour les quiches.

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2014-12-28T08:00:39+01:00

Pâte feuilletée express

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Bonjour mes gourmands !

L'heure de la galette des rois approche alors je vous propose ma recette de pâte feuilletée qui vous servira également pour vos tourtes, apéritif .......

Voici une recette de base très facile ! oui oui j'ai bien dit facile !!!

Alors il faut juste, un robot (avec le crochet pour les pâtes), et surtout bien congeler le beurre la veille si possible ou le matin pour l'après midi ;)

Vous la voulez eh bien hop hop c'est partit !!!!!!

Pâte feuilletée express

Pour une pâte :

La veille ou plusieurs jours avant ( perso j'en ai toujours un ou deux sachets dans le congèle !)

Couper en petits morceaux 150 g de beurre et le mettre au congèle .

Le jour :

Dans le bol du robot mettre :

150 g de farine

les 150 g de beurre congelé

75 g d'eau FROIDE

1 pincée de sel

Puis insérer le crochet et fouetter 30 s vitesse moyenne puis environ 1 minute à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte soit presque en boule .

Sur un plan de travaille fariné, étendre la pâte moyennement fine .

Pâte feuilletée express

Rouler la pâte en boudin !

Pâte feuilletée express

Former un escargot !

Pâte feuilletée express

Remettre à plat, puis étaler de nouveau moyennement fine.

Le fait de rouler en escargot et le beurre congelé forment les couches de feuilletage .

Faire deux fois la recette pour une galette des rois ou une tourte .

Vous pouvez laisser poser un peu votre préparation avant de cuire.

Pour un bon feuilletage il faut au moins 30 à 40 minutes dans un four préchauffer à 200° !

Alors facile non ???? Vous me redirez ......

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2014-12-19T07:44:17+01:00

Brioche de base à décliner à l'infini ....

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Brioche de base à décliner à l'infini ....
Brioche de base à décliner à l'infini ....Brioche de base à décliner à l'infini ....Brioche de base à décliner à l'infini ....

Bonjour les gourmands,

Je vous propose une recette de brioche de base à laquelle vous pouvez ajouter tous les ingrédients selon vos envies.

Je l'ai déjà faite en y ajoutant : des myrtilles, du chocolat en carrés, de la pâte à tartiné, de la confiture, ici des pralines, et pour noël un goût épicé et des fruits secs !

Alors 1 2 3 à vous de briocher et n'hésitez pas à m'envoyer vos idées ;)

Brioche de base à décliner à l'infini ....

Pour 8 / 10 personnes , ( si vous cuisez en conserves pour 4 boîtes)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 à 40 minutes ( suivant le mode boîtes ou pas :) )

Temps de repos : 2 heures

500 g de farine

20 g de levure fraîche ( ou 2 sachets de levure de boulanger sêche )

20 cl de crème de liquide

100 g de sucre ( à modifier suivant vos goûts et votre garniture )

2 oeufs

90 g de lait

Brioche de base à décliner à l'infini ....

Si vous avez un robot, mettre le crochet à pétrir, sinon attention vous allez vous faire les muscles !

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot ( ou dans le saladier), pétrir environ 15 minutes ( à la main 10 bonnes minutes, je l'ai déjà fait ça va pas mal mis à part que la pâte est un peu collante donc il faut ajouter un peu de farine en pétrissant)

Couvrir la pâte d'un linge humide propre et laisser pousser une heure, puis à la fin de cette première pousse, lui donner la forme voulue ( en fleure, en nanterre, en rond , garnir les boîtes de conserve ) re couvrir à nouveau du linge et laisser pousser de nouveau une heure.

Enfourner dans un four chaud à 150° pour 20 à 40 minutes (pour les conserves )

Brioche de base à décliner à l'infini ....

VARIANTES :

Aux pralines : ajouter 200 g de pralines à la pâte avant la première pousse .

A la pâte à tartiner, au carrés de chocolat, à la confiture , aux fruits frais : Former des boules à la deuxième pousse et garnir à souhait .

Façon Noël : ajouter à la pâte deux cuillères à soupe de mélange 4 épices, 200 g de mélange fruits secs, écorces d'orange...

Pour la cuisson dans les boîtes de conserve, garnir les dernières de papier cuisson et partager la pâte en pâtons égaux et faire la deuxième pousse dans les boîtes.

Enfourner tel quel et laisser refroidir dans les boîtes puis décorer et offrir !

Je vous met le liens d'où j'ai trouvé l'idée, c'est une autre recette à découvrir chez Nanou ici .

Brioche de base à décliner à l'infini ....

Variante :

Brioche roulée à la confiture de lait Raffolait

Une fois votre pâte reposée, dégazée et la roulée en un grand rectangle.

Badigeonner généreusement de confiture de lait et roulez là, La mettre poussée de nouveau dans un moule à cake et cuire comme indiquer plus haut ;)

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