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2016-11-18T17:50:52+01:00

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Début Novembre un mail m'est arrivé de Dominique qui est chargée de communication

chez BUBBLING Bulb qui m'invite à voire les coulisses du

Concours Jeunes Talents- Maîtres Restaurateurs organisé par Peggy de l' Agence AH  (ah fb)

qui se déroule sur Dijon, rencontrez les chefs, les candidats, les jurés ...

J'y cour à ce concours ...

 

 

Définition du titre Maître Restaurateur :

Tout d’abord, le Titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l’état pour la restauration Française.

MaitreRestaurateur-1

Le Maître Restaurateur est un restaurateur de Métier avec une expérience professionnelle validée, c’est un engagement de cuisine faite dans l’entreprise à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts. C’est un titre attribué par le préfet après un audit de contrôle. C’est une démarche volontaire du professionnel qui est renouvelée tous les 4 ans.

 

 

Définition Jeune Talent Maître Restaurateur : Apprenti ou jeune cuisinier de moins de 24 ans issus de l'apprentissage ou officiant au sein d'un restaurant titulaire du titre de Maître Restaurateur .

Piqûre de Rappel, historique du concours (cliquer par ici)

Première Edition : 2010 parrainée par Régis Marcon et remporté par Angelo FERRIGNO

2011 parrainé par Jean- François Piège remporté par Eric DARUT

2012 parrainé par Michel Portos remporté par Alice MOUSSAN

2013-2014 parrainé par Fatema Hal remporté par Emmanuel LALIA

2014-2015 parrainé par Dominique Loiseau remporté par Dylan MORISSET

2015-2016 parrainé par Norbert Tarayre remporté par Curtis MULPAS 

Pour la septième édition 2016-2017 le Parrain est M Phillipe ETCHEBEST 

Nous sommes ici au Cfa La Noue pour la première phase qualificative du concours, Voici les candidats :

1.Sébastien COGNET de l'institut des métiers de Clermont Ferrand,

apprenti au Restaurant Le clos Saint Eloi 

 

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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2. Rabby MOHAMED GOLEM du Cfa Chalon en Champagne,apprenti au Restaurant Souply

 
 
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3.Yann BECK du Cfa Groisy, apprenti au Restaurant Les jardins du Léman

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4. Victor PETITJEAN du Cfa LA Noue, apprenti au Restaurant Le Pré aux Clers

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5. Célia KADDOUR6 DJEBBAR du Cfa les Mouliniers, apprentie au Restaurant L'Amandine (42)

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6. Guillaume ODET d' EFMA Bourgoin Jailleu,apprenti à L'Xtrème Restaurant

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7. Anouar ISSAD du Cfa Les Mouliniers, apprenti au Restaurant Mon Jardin Secret

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8. Paul HEIPP du Cfa Cecof Amberieu en Bugey, apprenti à La Ferme Guichard

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Dans les cuisines du Restaurant Pédagogique du Cfa La Noue ça épluche, nettoye, cuit coupe et se coupe, les participants sont en action et donnent le meilleur d'eux même pour gagner leur place en finale!

Ils sont sous les yeux bienveillants de jurés technique :

M Arnaud Barande chef à  l' Hostellerie La Tour d'Auxois à Semur en Auxois

M Denis MANTEL - chef cuisine du CFA La Noue

 

Après deux heures trente d'épreuve, les candidats présentent leur plat qui a pour thème :

                                        "La pintade Fermière et sa déclinaison de courges"

 Au Juré dégustation composé de :

 M Angello FERRIGNO - chef étoilé de La Maison  des Cariatides à Dijon et tout premier gagnant de ce concours en 2010

M   Mme Brigitte RAGONNET -Coordinatrice Nationale Association Française Des Maîtres Restaurateurs

M    M NAUDAUD - Insecpecteur d'académie filière Hôtellerie/restauration

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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Le stress retombe peu à peu et laisse place à l'angoisse du résultat.

Afin que l'attente soit supportable, un buffet s'offre à nous tous.

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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Il est treize heure !

Le " Monsieur loyal" de la matinée le Chef Eric BRIONES - Les 3 Ducs à Daix annonce le résultat .

 C'est Yann BECK - les jardins du Léman qui gagne sa place en finale .

Finale qui aura lieu le lundi 6 Mars 2017 dans les locaux de l' Ecole Ferrandi à Paris !

Vous vous demandez si j'y serais eh bien oui je ne manquerais certainement pas de vous en parler dans un prochain article !

Merci à Dom pour son invitation, à Peggy pour l'accueil au Cfa, aux chefs pour leur accessibilité, leur partage, leur gentillesse.

Merci aux candidats d'avoir supporté mon objectif, pour leur gentillesse, félicitation pour vos très belles assiettes et que votre passion continue à vous hanter car elle vous va si bien !

Félicitation à Yann et si on se donnait RDV dans 4 mois ...

 

 

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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2016-11-13T10:04:31+01:00

Cake bacon /noisette insert courge/chèvre/curry de Madras

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

 

Voici une idée pour vos fêtes de fin d'année, surprenez vos invités en leur concoctant un cake avec un insert.

Chez France Bleu Bourgogne il a été très apprécié .

Temps de préparation : 1h00

Temps de pause: 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes par deux (soit 90 min)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour l'insert :

150 g de courge

1/2 oignon

1 c à s d'huile d'olive

40 g de chèvre frais

curry de Madras 

2 oeufs

75 g de farine

1/2 sachet de levure

5 cl d'huile de tournesol

6 cl de lait

sel /poivre

Pour le cake :

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12.5 cl de lait

100 g de gruyère rapé

100 g de bacon

50 g de noisette

sel/poivre

Commencer par l'insert : 

Préchauffer le four à 200 °.

Nettoyer et couper la courge et l'oignon en morceaux.

Dans une poèle les faire cuire environ 10 minutes avec un peu d'huile d'olive.

Mixer le tout en ajoutant le curry et le fromage de chèvre afin d'obtenir une purée .

Dans un cul de poule foutter les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait .

Ajouter la purée à la préparation, le mélange doit être bien lisse.

Couler la pâte sur une plaque à génoise.

Abaisser le four à 180 °.

Enfourner pour environ 20 minutes, Vérifier à l'aide d'une pointe de couteau.

Une fois tiède emportepiecer le motif.

 

Mettre les motifs dans un film alimentaire et les réserver au congélateur le temps de préparer le deuxième cake. ( environ 30 minutes) .

Remonter le four à 200°.

Préparer la pâte du deuxième cake :

hacher le bacon et les noisettes .Réserver .

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait .

Ajouter le gruyère, le bacon et les noisettes, bien mélanger .

Beurrer et fariner ( tapisser d'un papier cuisson ) un moule à cake, déposer un fond de préparation  puis mettre le motif congeler au centre.

Recouvrir du reste de pâte.

Abaisser le four à 180 ° et enfourner pour environ 45 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

A la découpe vous découvrez l'insert  !

Les saveurs se mélangent en bouche, c'est surprenament bon !

Cake bacon /noisette insert courge/chèvre/curry de Madras

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2016-11-04T17:30:05+01:00

Tarte caramel et noix

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voilà une tarte qui a fait l'unanimité dans les locos de France Bleu !

Allez à vous de pâtisser ...

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 + 5 minutes

Temps de repos : une heure

Ingrédients pour 8/10 personnes :

 

1 pâte brisée 

190g de crème entière liquide

225g de sucre semoule

15g de beurre demi sel

65g de chocolat blanc

une trentaine de noix

 

 

Préchauffer le four à 200 °

Préparer la pâte et l'étaler.

Foncer un moule à tarte beurrer fariner. La piquer, étaler du papier cuisson et y déposer des billes de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes, retirer les billes et le papier cuisson puis remettre au four 10 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Pendant que la pâte cuit, préparer le caramel.

Dans une casserole faire chauffer à feu très doux la crème.

Faire chauffer à vide une autre casserole quand celle-ci est bien chaude y verser d'un coup le sucre, laisser se former le caramel.

Verser petit à petit la crème sur le caramel tout en remuant, ajouter le beurre et remuer de nouveau.

Râpé le chocolat blanc bien l'incorporer.

Laisser prendre au frais minimum une heure ( la pâte elle refroidie complètement)

Casser et décortiquer les noix.

Fouetter la ganache au batteur électrique afin de lui donner une texture onctueuse.

L'étaler sur la pâte parsemer les cerneaux de noix, remettre un peu au frais avant de déguster !

Vous pouvez faire cette recette la veille pour le lendemain .

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