Bûche framboises et citron

Légère et acidulée parfaite à la fin d'un bon repas copieux !
Hors période de fête elle se décline en un gâteau originale exécutée dans un moule coeur pour la saint valentin ou bien rond pour un anniversaire .

Temps de préparation : 2 h00

Temps de repos : 4h00 minimum

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 8/10 personnes :

Insert citron :

3 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs vous

en aurez besoin plus bas )

2 citrons non traités

50 g de sucre

2 cuillères à café de Maïzéna

1 feuille de gélatine

6 framboises

Financier :

3 blancs d'oeufs ( les voilà )

75 g de beurre

125 g de sucre glace

25 g de farine

40 g de poudre d'amande

La mousse :

400 g de framboise (si congelées les décongeler la veille )

150 g de sucre

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème entière

250 g de mascarpone

Préparer l'insert au citron :

Rincer et prélever le zeste d'un citron, les presser et réserver le jus.

Dans un saladier en inox ou pirex ,fouetter les jaunes avec le sucre, et la maïzéna, ajouter le jus et le zeste du citron.

Mettre ramollir dans de l'eau froide la feuille de gélatine.

Poser le saladier sur une casserole d'eau chaude et faire épaissir la crème au bain marie à feu doux. Ajouter la gélatine ramolie et fouetter.

Dans un moule à cake pop, déposer un peu de mélange citron puis mettre une framboise et recouvrir de nouveau de citron, tapoter pour chasser l'air et mettre au frais.

Préparer le financier :

Préchauffer le four à 180 °

Battre le sucre avec le beurre ramolli et la farine, puis la poudre d'amande.

Fouetter les blancs en neige.

Mélanger les deux préparations.

Déposer la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et couper au dimensions de votre à moule à bûche.

Préparer la mousse :

Mettre trempée dans de l'eau froide les feuilles de gélatine .

Dans une casserole porter à ébullition pendant 5 minutes les framboises avec le sucre.

Passer au chinois et ajouter au mélange filtré la gélatine essorée. Laisser à température ambiante le temps de monter en chantilly bien ferme la crème et le mascarpone.

Ajouter à la maryse les deux préparations.

Commencer le montage dans le fond du moule à bûche déposer de la mousse, puis mettre au congèle 10 minutes.

Déposer par dessus les inserts de citron.

Recouvrir de mousse, tapoter pour chasser l'air et égaliser puis couvrir avec le financier.

Placer au congèle pour 4 heures minimum.

Après la pause, démouler sur un plat de service, décorer à votre envie, ici j'ai bombé avec le spray déco de mon partenaire univers cake puis laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur.

Voir les commentaires