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Allez réaliser ce défit, il est simple et vos convives n'en seront qu'étonnés et ravis...
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de pause 24 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte : 380g de farine 170 g de beurre mou 1 c à café de sel 90 g environ d'eau 1 oeuf pour dorer Pour la farce : 400 g de porc maigre ( ici côtes sans os ) 300 g de chair à saucisse 1 oeuf 90 g de vin blanc 1 paquet de gelée au madère sel, poivre, herbes de provences
Dans un saladier mettre les ingrédients de la pâte sauf l'eau et loeuf.
Ajouter l'eau en mélangeant afin de former une boule.
L'étaler sur environ 1/2 cm d'épais et tapisser un moule à cake en la laissant dépasser de chaque côtés , bien marquer les coins.
Couper les côtes de porc et les hachées, ajouter le reste des ingrédients de la farce et les mélanger.
Garnir l'interieur de la pâte bien tasser.
Recouvrir avec la pâte et souder les bords, décorer (ou pas ) puis dorer avec l'oeuf battu, y faire deux cheminées avec du papier alu.
Enfourner dans un four chaud à 180 ° pour 90 minutes.
Une fois cuit laisser refroidir et préparer le demi sachet de gelée au madère comme indiqué sur le paquet et la coulée dans le pâté par les cheminées. Mettre au frais 24 heures avant de déguster .
Variante :
Ajouter en plus des autres ingrédients 1 paquet de chèvre frais (il y en a 12 par paquet )
Sur votre pâte placer de la farce puis au milieu les fromages de chèvre et recouvrir de farce.
A la découpe vous obtiendrez un médaillon de fromage :)
Variante 2 :
Pâté en croûte à la tomate séchée
et aux herbes de Provence !
Ajouter aux ingrédients de la farce :
200 g de tomates séchées coupées en fines lamelles et une bonne cuillères à soupe d'herbes de Provence , bien mélanger .
Version 3 : canard e médaillon de volaille
Pour la farce :
400g de magret de canard
200g de chaire à saucisse
150g de foies de volaille
10cl de crème entière
commencer par cuire les foies de volaille rosés puis les mixer avec la crème. Dans un film alimentaire déposer la mousse obtenue former un boudin et faire prendre au congélateur.
Pendant ce temps, passer au hachoir le canard et mélanger à la chaire à saucisse.
Dans le moule chemisé de pâte mettre dans le fond de la farce puis le boudin de foie bien congeler et couvrir avec le reste de farce.
Fermer le pâté et cuire comme dans la recette initiale
à la découpe apparaîtra le médaillon
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