Crumble de canard sur purée de potimarron

Voici une idée de plat à préparer pour vos convives, et pourquoi pas pour Pâques !

Pour 10 /12 personnes :

Canard :

3 petites échalotes

2 boites de cuisses de canard confit (soit 6/8 cuisses) qui auront été conservé au frigo plus facile pour la suite !

20g de graisse ( récupérée des boîtes)

poivre, armagnac

1 cube bouillon de volaille.

Purée :

1 petit potimarron

300g de lait

sel, noix de musacde

Crumble :

100g de noisette (à hacher ou en poudre)

100g d'amande ( à hacher ou en poudre )

80g de beurre mou

sel

1* Préparer le canard :

Dans une petite casserole, dissoudre dans de l'eau le cube de bouillon de volaille .

Prélever 20g de graisse des boîtes de confit, la mettre dans une grande poêle et  fondre sur feu doux ; éplucher et hacher les échalotes ; les faire blondir dans la graisse.

Enlever la peau et les os des cuisses de canards ( c'est la partie la plus longue et un peu cracra lol) réserver dans une assiette.

Effilocher chaque morceaux de canard et les mettre dans les échalottes, ajouter l'Armagnac et petit à petit le bouillon laisser mijoter sur feux doux 10 minutes, attention qu'il y est suffisament de bouillon afin que le canard reste tendre, bien mélanger .

2*Préparer la purée:

Bien laver le potimarron et le couper en morceaux, le cuire dans le lait avec le sel et la noix de muscade environ 20/30 minutes. Passer au moulin à légumes.Réserver .

On peut varié en fesant une purée de pomme de terre ou même de marron ( en boite) .

3* Préparer le crumble :

Dans un saladier, mettre les ingrédient et bien mélanger, cela doit ressembler à du gros sable ! Réserver

4* Dresser les cocottes ou le plat à gratin :

Graisser chaque cocotte( ou le plat ) avec un peu de graisse de canard, Déposer en premier la purée, puis par dessus le canard et terminer par une couche de crumble .

Peut étre préparer la veille et conserver au frigo !

 Le jour "j" Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes puis enfourner 20 bonnes minutes ( attention que le crumble ne brûle pas, il doit être doré!) et servir aussitôt, accompagner pourquoi pas d'une salade !