Cresson de fontaine aillé en gratin et ses gésiers

Vous connaissez, vous aimez le cresson de fontaine ? Vous le mangez comment, cuit en salade ?

J'ai choisi pour cette recette la version cuite...

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson

une belle noix de beurre

1 gousse d'ail pressée

300 g de gésiers de volaille

1 oeuf

20 cl de crème

50 g de comté râpé

Préparer le cresson :

Laver, équeuter et mettre dans une passoire le cresson.

Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'ail pressé ajouter le cresson et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau. Réserver.

Préparer les gésiers :

 Les faire revenir à la poèle 10 minutes environ, ils doivent être rosés. Réserver

Préparer l'appareil à gratin:

Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème et le comté puis assaisonner.

Monter le blanc en neige et l'ajouter au mélange.

Passer au dressage :

Dans quatre petits plats beurrés, déposer dans le fond le cresson puis ajouter les gésiers et couvrir avec l'appareil.

Enfourner dans un four chaud à 180° pour 15 à 20 minutes suivant votre four. Déguster dès la sortie du four !