Une soirée avec le Chef Laurent Peugeot

Ahh depuis le temps que j'en rêvais passer une soirée en plein service d'un grand resto avec à sa tête un grand chef c'est chose faite et bien faite ....

Le 20 Août 2015 19 h00

Comme à mon habitude jamais en retard, (quoique j'ai bien failli car cette semaine là sur TF1 passait justement le chef dans l’émission :le meilleur menus de France ) je me présente à l’accueil du restaurant à Pernand Vergelès. A moins de 30 minutes de chez moi .

Le chef est occupé en cuisine on m'invite à patienter en terrasse, quelle superbe vue sur les vignes.

Quelques minutes passent et là ahh le voilà M Laurent Peugeot chef 1 étoile, nouvellement gault et millau d'or 2015, prend place en face de moi et nous commençons de discuter.

J'avais préparer un petit questionnaire auquel il a répondu avec sincérité .

1-J'aimerais connaître ton parcours et comment t'es venu ta passion pour la cuisine à quel âge?

J'ai découvert la cuisine grâce à mes grands parents paternel chez lesquels je passais toutes mes vacances, la découverte des bonnes choses récoltées le matin au jardin et cuisinées avec amour le midi par ma grand mère. Ils m'ont donné l'envie de faire de la cuisine mon métier

A 15 ans ma mère a demandé une dérogation pour que je puisse entrer en CAP cuisine à Beaune, jusqu'à mes 18 ans.

Puis j'ai fait mon armée et en rentrant je suis allez en tant que commis à Beaune aux jardins des Remparts puis à Chagny dans la prestigieuse maison Lameloise.

Là le chef me demande de l'accompagner au Japon et très peu de temps après, une triste nouvelle a fait basculer ma vie, je décide de partir m'y installer .

2- "Le charlemagne " depuis quelle année ? Mais pas que tu es chef de combien d'établissements?

Je l'ai repris en 2000 et après travaux l'ouverture à eu lieu en 2001 .

Je possède également la marque : boko

Et nous assurons vos repas de Fêtes grâce à LP Reception.

3-Depuis quand es-tu étoilé ? A quand la prochaine ?

J'ai eu mon étoile en 2006 et je ne court pas après une autre c'est le guide Michelin qui vous contacte pour vous la donner.

4- Quelle est ta définition du mot " cuisine" ?Pourquoi l'inspiration asiatique ?

Produit dont on préserve le travail .

Asiatique, certainement le fait d'être allez là-bas et c'est le Must !

5- Où puises-tu tes idées ?

Surtout pas de livres ni de magazines mais par contre je voyage beaucoup et je goûte tout !

6-Quel plat préfères-tu cuisiner ? Plutôt bec salé ou sucré ?

Les fruits et les légumes frais, en particulier la Tomate que tu vas chercher au marché le matin et que tu sublime pour le service de midi !

Je suis un incontournable bec salé !

7- As-tu un plat qu'il t'es vraiment impossible de manger ?

Ouiii la tête de Veau, à non ça m'est impossible !!!

8- Si un jour jour tu venais à ma table, quoi te cuisiner pour que u sois comblé gustativement ?

Ta cuisine tout simplement, j'aime le retour aux sources avec de bon plats familiaux .

9-Que penses-tu de nous, moi, blogueurs et cuisiniers amateurs ? Un conseil à nous, me donner?

Pour et contre. Contre à cause de pseudos critiques à 2 sous où tout est permis, surtout sur les sites de comparateurs .

Pour : la cuisine est une belle passion !

Mon conseil : Il faut continuer et surtout voyager, profiter de tous les moments qui vous, te seront offerts !

10-Tu as deux beaux garçons, la relève est assurée?

Ils sont passionnés mais je ne les pousse pas .

11- Aujourd'hui si c'était à refaire, le referais-tu ? Si oui que changerais-tu ?

Oui sans hésitations, je ne regrette rien et ne changerai RIEN.

Les premiers clients arrivent, Laurent m'invite à rejoindre les cuisines !

Je me cale dans un coin et là la valse des plats commence, un beau défilé de mille et une gourmandises .

Quatre postes : les mises en bouches les entrées et fromage , les poissons, les viandes avec leurs accompagnements et les desserts. Pour faire valser tous ses jolis plats trois employés et un apprenti sous les ordres du Chef.

Les plats sont servis par deux jeunes filles et un jeune garçon sommelier de surcroît .

Le Chef est au passe : il dépose la touche LP et vérifie chaque plats avant d'être emmenés en salle .

Puis derrière moi la plonge gérée par un autre employé !

Ils sont tous très sympathique et m'ont accueilli très chaleureusement .

Merci à vous tous pour cet accueil et merci à Benoît qui m'a forte instruite à la partie dessert !

Le Chef aime prendre le temps d'improviser un dessert ou un plat avec les produits de saison ici élaboration d'un dessert à base de mûres fraîchement cueillies du matin !

Je vous laisse découvrir les plats que j'ai eu la chance de voir défiler et on m'a fait goûter pleins de saveurs que je ne connais pas .

Le chef en action

Une très belle soirée passée en votre compagnie, merci beaucoup à toute l'équipe !

Merci à Laurent de m'avoir permise d'être là et prochaines étapes se mettre à ta table et pourquoi pas une petite recette à quatre mains ...

La salle ...

Comments

[Céline]

Je suis heureuse pour toi Mélanie, pouvoir rencontrer un chef, échanger et accéder à la cuisine, j'imagine que tes yeux brillaient, comme un enfant ouvrant ses paquets à Noel. La classe !!! Et si c'était à refaire tu choisirais quel restaurant ? Et pourquoi pas Lameloise ? On a de belles tables dans notre belle région !!! Bises