750 grammes
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2018-04-27T17:04:00+02:00

Pâte à pizzas

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Ingrédients :

1 sachet de levure de boulanger

100g d'eau 

100g de lait

350g de farine

1cs d'huile d'olive

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.

Ajouter la farine l'huile d'olive et tout en pétrissant ajouter les 100g d'eau.

Former une boule et laisser pousser 1h couvert d'un linge humide et sans courant d'air.

Etaler votre pâte sur du papier cuisson et garnir selon vos envies !

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2018-04-09T16:43:20+02:00

Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Une amie,Virginie, animatrice a pour thème dans son périsco " la cuisine" depuis un bon moment elle me demandait de venir leur rendre une petite visite, le hic je travaille aux mêmes horaires qu'elle et là hooo un crénau s'ouvre, on s'appelle, on improvise on trouve un thème....♪

C'est partie atelier pâte à sucre de Pâque avec les petits Toqués !

 

 

Le matin les petits toqués avec l'aide de Virginie et Sylvie ont réalisé les muffins sur une base de gâteau au yaourt.

Sur le temps des NAP nous avons réalisé les décors en pâte à sucre sur le thème de Pâque.

Les petits toqués se sont montré très motivés et concentré à leur tâche.

Pour ma part se fût un plaisir de partager se joli moment .

A bientôt !

Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres
Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres
Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres
Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres
Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres
Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres
Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres
Atelier pâte à sucre chez les petits Toqués de Labergement les Seurres

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2018-03-14T07:49:09+01:00

Rôti de boeuf au chocolat en croûte

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

N'ayez pas peur le chocolat se mari très bien avec la viande et le vin rouge...

1.2.3 à vous de tester !

 

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée 

1 oeuf

un rôti de bœuf dans le filet

1 échalote

1 bon verre de vin rouge

30 g de chocolat noir

sel poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre le filet sur toutes ses faces environ 3 min, réserver sur du papier absorbant.Ne pas nettoyer la poêle !

Étaler la pâte feuilletée,la piquer et y râper du chocolat sur toute la surface, une belle couche.  

Déposer le rôti au centre de la pâte et râper à nouveau du chocolat dessus.

Fermer la pâte et badigeonner avec l’œuf battu.

Déposer dans un plat allant au four ou sur une plaque percée couverte d'une feuille de cuisson.

Enfourner pour environ 30 à 40 min.

Pendant la cuisson du rôti, préparer la sauce :

Dans votre poêle, faire revenir l’échalote ciselée et déglacer avec un bon verre de vin rouge, y faire fondre deux carrés de chocolat, assaisonner, laisser réduire et vous la servirez tiède en accompagnement.

 

Rôti de boeuf au chocolat en croûte
Rôti de boeuf au chocolat en croûte
Rôti de boeuf au chocolat en croûte
Rôti de boeuf au chocolat en croûte

Alors convaincu ??

Laissez-moi votre commentaire à bientôt !

 

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2018-01-04T10:02:51+01:00

Velouté de potimarron à la chantilly truffée

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

 

Bonjour les gourmands,

Après les excès des fêtes optons pour un menu léger mais festif et gourmand !

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :
 

1 petit potimarron 
4 pdt moyennes 
1 oignon moyen
Sel 
10cl de crème entière 
1 c à soupe de mascarpone 
2 c à soupe de Moutarde aux brisures de truffes blanches d'été Reine de Dijon. 

Préparation :

Laver évider et couper en morceaux le potimarron, les pommes de terre et l’oignon. 
Mettre dans un faitout et couvrir d’eau cuire à feu moyen près de 3/4 d’heure. 

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les légumes 
Mixer finement au mixeur plongeant. 

Fouetter en chantilly ferme la crème, la moutarde et le mascarpone. 

Mettre dans une poche à douille.
Dans un bol mettre le velouté et pocher la chantilly truffée. 

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2017-12-03T10:12:30+01:00

Bûche au caramel

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Une idée de bûche pour vos fêtes de fin d'année !

Vous aimez le caramel, la noisette ? Eh bien allez-y elle est faites pour vous.

Lisez bien la recette avant de commencer elle peut sembler compliquée mais si vous faites tout un par un ça ira.

Ne jetez rien de vos oeufs car tout est prévu pour, un blanc par ci un jaune par là.

Allez c'est à vous et j'attend vos photos en commentaires !

Première étape, le crémeux au caramel :

Ingrédients :

25g de sucre

150ml de crème entière

2 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs)

5g de sucre

1 feuille de gélatine

Préparation:

Dans un bol d'eau bien froide, faire ramollir la feuille de gélatine.

Dans une casserole mettre les 25g de sucre et fondre en caramel bien brun sur feu doux.

Dans une autre casserole mettre chaufferà tout petit feu les 150ml de crème.

Dans un petit bol fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec les 5g de sucre, tout ça pendant que le caramel se fait.

Quand le caramel est bien brun, toujours sur tout petit feu ajouter la crème en trois fois à se dernier en mélangeant avec un fouet. Attention c'est brûlant !

Puis hors du feu, ajouter le mélange jaune d'oeuf sucre au caramel/crème.

Remettre sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne un tout petit peu sans cesser de remuer.

Ajouter enfin la feuille de gélatine essorée, mélanger.

Réserver au frais dans une boite de la taille de votre moule à bûche préalablement garni de papier film.

 

 

 

Deuxième étape, le biscuit à la noisette : 

Ingrédients :

30g de farine

85g de poudre de noisette

100g de sucre glace

3 blancs d'oeufs ( les deux de l'étape 1 plus un autre, ne jetté pas le jaune il vous servira plus bas ! )

25g de sucre semoule

Préparation :

Préchauffer votre four à 190 °.

Dans un saladier tamiser la farine,la poudre de noisette et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec les 25g de sucre.

Les ajouter délicatement à la maryse au mélange tamisé.

Verser dans un moule préalablement beurrer et de la taille de votre moule à bûche ( j'ai utiliser un moule à tarte rectangulaire )

Enfourner pour 15 minutes environ.

 

 

Troisième étape, la mousse au praliné :

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf ( le voilà !)

10g de sucre

90ml de lait

110g de chcolat praliné (ici de chez Nestlé )

180ml de crème entière

Préparation :

Fondre le chocolat praliné au bain Marie.

Dans une casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec les 10g de sucre, ajouter le lait,faire chauffer à feu doux puis délayer le chocolat, le mélange doit être bien lisse. Réserver hors du feu, vous pouvez le mettre au frais.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Vérifier que le mélange au praliné soit bien refroidit, vraiment tiède voire froid, ajouter à la crème chantilly , le mélange devient un peu liquide mais ressemble à une mousse.

Réserver au frais.

 

 

 

Quatrième étape, le montage :

Poser votre moule à bûche sur une plaque.

Garnir à un quart de mousse praliné.

Couper à la taille le crémeux et le poser sans enfoncer sur la mousse.

Verser le reste de la mousse par dessus.

Terminer par le biscuit taillé au dimension du moule.

Placer la bûche au congélateur minimum 4h00.

Je vous conseille de réaliser la bûche la veille de votre repas et l'ultime étape ( et oui allez une petite dernière ! )le lendemain matin ( ou au bout des 4h !) 

Cinquième et dernière étape, le glaçage :

Ingrédients :

150g de sucre

120ml de crème entière

120ml d'eau

10g de fécule (Maïzéna )

20ml d'eau

3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Dans un bol d'eau bien froide, faire ramollir les 3 feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mettre fondre en caramel bien brun les 150g de sucre.

Dans une autre casserole, mettre sur feu très doux les 120ml d'eau et les 120ml de crème.

Dans un bol fouetter la fécule avec les 20ml d'eau, réserver.

Quand le caramel est bien brun, verser sur feu très doux le mélange crème/eau en mélangeant bien.

Puis ajouter toujours sur feu très doux le mélange fécule/eau, bien mélanger et porter à petit bouillon.

Ajouter en dernier, hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger.

Laisser refroidir, vous devez pouvoir y tremper votre doigt, le mélange doit être presque froid ( j'ai posé ma casserole sur mon rebord de fenêtre pour accelerer le refroidissement).

Sorter votre bûche du congèle, la démouler, puis la posersur une grande spatule et sur une grille haute, celle-ci poser dans une plaque couverte de papier cuisson.

Commencer le glaçage de la bûche, vraiment faire très attention que le mélange soit froid car sinon il va vous fondre votre bûche.

Poser votre bûche sur votre plat de service et décorer suivant vos envies, la mettre au frais jusqu'au service.

Il y a cinq étape me direz-vous mais promis ça vos le coup, c'est un régal et vos invités seront bluffés !

Bonne dégustation et joyeuses fêtes de fin d'année !

Bûche au caramel
Bûche au caramel
Bûche au caramel
Bûche au caramel
Bûche au caramel

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2017-11-12T10:12:20+01:00

Pâtisson farci

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

 

C'est de saison et à la maison on aime beaucoup les cucurbitacés !

Merci à Christelle qui se reconnaîtra de m'avoir donné ce joli pâtisson .

Pour 4 personnes :

1 pâtisson moyen

2 foies de veau

100 g de chaire à saucisse

1 oeuf

10 cl de crème

sel, poivre

gruyère râpé

Bien nettoyer le pâtisson à l'eau froide .

Le déposer dans un faitout et le couvrir d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 30 à 40 minutes.

Le piquer, si le couteau s'enfonce bien c'est bon.

Pendant ce temps préparer la farce :

Couper en petit morceau le foie.

Dans un saladier, mélanger le foie, la chaire à saucisse.

Ajouter l'oeuf, la crème et assaisonner, bien mélanger.

Lorsque le pâtisson est cuit, le vider et le remplir avec la farce, le mettre dans un plat allant au four, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 45 minutes à 180 °

Déguster bien chaud.

Pâtisson farci

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2017-10-06T09:05:28+02:00

Tarte au potimarron

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

L'automne a sonné avec son lot de délicieux cucurbitacées, vous aimez ?

Découvrez ma tarte au potimarron...

 

Pour 8 personnes :

Une pâte brisée

une belle part de potimarron 

2 oeufs

20 cl de crème

curry ( facultatif ) ( ici j'ai utilisé la moutarde curry de Reine de Dijon )

100 g de lardons fumés 

sel poivre

comté râpé

Préchauffer votre four à 180 °.

Préparer votre pâte brisée et foncer un moule beurrer , piquer votre pâte.

Préparer le potimarron :

A l'aide d'un économe faire des lamelles dans la tranche de potimarron, les déposer sur le fond de tarte en rosace en commençant par le centre.

 

Préparer l'appareil à quiche : 

Fouetter les deux oeufs.

Puis à l'aide d'une marise, incorporer la crème, le curry,les lardons, le sel et le poivre.

Nappez la tarte puis couvrir de comté râpé.

Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Déguster chaud accompagné d'une délicieuse salade.

Tarte au potimarron
Tarte au potimarron
Tarte au potimarron

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2017-09-13T09:29:18+02:00

Burger de canard / galettes de pomme de terre et moutarde au cassis .

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

En partenariat avec les Moutardes Reine de Dijon .

 

Recette pour 8 personnes

Réaliser les galettes de Pomme de Terre :

1 kg de Pomme de terre

150 g d'oignon 

20 g de fécule de pomme de terre (Maïzena )

20 g de flocon d'avoine petits

1 œuf

sel, poivre, huile.

100 g de moutarde à la crème de cassis

Éplucher, laver et bien sécher les pomme de terre, puis les râper.

Éplucher et râper l'oignon.

Dans un grand cul de poule mélanger les pommes de terre, l'oignon, la fécule, les flocons d'avoine, le sel, le poivre et l’œuf.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile . Déposer un cercle inox( ou si vous n'en avez pas déposer une bonne cuillère à soupe de mélange et

légèrement ) puis le remplir à moitié du mélange, ôter le cercle.

Bien laisser prendre puis retourner à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face.

Réserver sur du papier cuisson.

Répéter l'opération pour les 16 galettes, eh oui il y en a deux par personnes. 

Quand elles sont un peu refroidit les tartiner de moutarde à la crème de cassis, réserver .

 

 

Préparer le canard et le confit d'oignon :

ingrédients :

un beau magret de canard

2 beaux oignons

1 grand verre de vin rouge

Quadriller finement la peau du magret et cuire à feu vif 3 bonnes minutes côté peau, retourner et cuire 2 minutes.(adapter la cuisson suivant les goût sachant que si on maintient au chaud le canard va continuer un peu de cuire, ici on l'aime saignant )

Le couper en fines lamelles, réserver.

Éplucher et râper les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le verre de vin et laisser compoter.

Réaliser le dressage :

Dans une assiettes déposer une galette ( côté moutarde en haut) puis quelques fines lamelles de canard, un peu de compoté d'oignons, encore des lamelles de canard et enfin couvrir avec une autre galette (cette fois-ci côté moutarde sur le canard )

Vous pouvez maintenir au chaud dans le four en chaleur tournante 50 ° jusqu'au service ( pas plus d'une heure car sinon ça va être un peu sec )

 

 

 

Vous pouvez accompagner votre plat de frites de courgettes :

pour 8 personnes :

4 belles courgettes

huile d'olive

Éplucher, laver et sécher les courgettes , les couper en frites.

A la minutes plonger vos frites dans un bain d'huile chaude environ 6/7 minutes ( suivant votre équipement ) égoutter et servir. 

Bon Appétit !

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2017-07-19T06:00:00+02:00

Verrines courgette chantilly à la moutarde curry

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Et voilà une chouette idée pour votre apéro d'été !

En partenariat avec Moutarde Reine de Dijon

 

Ingrédients pour 16 petites verrines :

2 courgettes moyennes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel 

10 cl de crème entière

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

40 g de moutarde au curry 

 

Préparer les courgettes :

Les laver, les éplucher et les mixer grossièrement avec l'huile d'olive et le sel.

Les répartir dans le fond des verrines.

Préparer la chantilly :

Dans le bol verser la crème, le mascarpone et la moutarde, le tout bien froid !

Fouetter jusqu'à obtenir une belle chantilly.

La mettre dans une poche à douilles cannelée puis la pocher sur la courgette .

Réserver au frais et déguster froid .

Pour varier vous pouvez remplacer les courgettes par des tomates .

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2017-06-30T13:02:00+02:00

Oeufs cocotte tomate cerise et moutarde à l'ail et persil

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici une recette facile et gourmande pour régaler votre famille. 

Realisee avec la moutarde ail et persil des Moutardes Reines de Dijon. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

8 tomates cerises 

100 g de lardons

50 g de moutarde ail et persil 

20 cl de crème semie épaisse. 

 

Préchauffer votre four à 180. 

Preparer 4 petits plats. 

Laver et couper en morceaux les tomates. 

Placee dans le fond des plats les tomates et les lardons. 

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde puis repartir dans les plats. 

Casser deux Oeufs par plat. 

Enfourner pour environ 30 minutes. 

Bonne degustation. 

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