750 grammes
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2019-11-24T17:05:34+01:00

Chinois salé chèvre jambon cru et moutarde au miel

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Chinois salé chèvre jambon cru et moutarde au miel

Pour un soir avec une salade ou en mini pour l'apéro, c'est top !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de pause : 2h

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte:

250 g lait

1 sachet de levure de boulanger
500 g de farine
80 g beurre
1 pincée de sel
1 oeuf

Pour la garniture:

15 tranches de jambon cru
1 chèvre bûche

20cl de crème semi-épaisse
100 g de moutarde miel

Préparer la pâte :

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Ajouter la farine,l’œuf, le beurre fondu et le sel, pétrir environ 3 minutes ( à la main ou dans votre robot vitesse moyenne )
Mettre dans un saladier à reposer couvert d'un linge humide pendant une heure.
 

Une fois la pâte pousser :

La dégazer et l' étaler  en un grand rectangle, badigeonner de crème à laquelle vous aurez mélangé la moutarde.

 Recouvrir de jambon cru et déposer des rondelles de fromage de chèvre.

 

Chinois salé chèvre jambon cru et moutarde au miel
Chinois salé chèvre jambon cru et moutarde au miel

Rouler et découper des tronçons, puis dans un moule beurrer les déposer et recouvrir du linge à nouveau pour une heure.

Enfourner dans un four chaud 180° pour 30 minutes.

Chinois salé chèvre jambon cru et moutarde au miel

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2019-11-24T16:30:37+01:00

Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis

Cela peut surprendre mais l'assemblage est étonnant et finalement gourmand !

Cela vous tente allez c'est parti, à vous de jouer...

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Une pâte brisée : ici

3 belles oranges

3 oeufs

120g de sucre

2 belles cuillères à soupe de farine

25g de moutarde à la crème de cassis

 

Préparer votre pâte brisée et foncer un moule à tarte beurrée.

La cuire à blanc (garnit de papier et billes de cuisson) à 200° pendant 40 à 45 min suivant votre four.

Pendant ce temps:

Récupérer le jus des trois oranges et le mettre à chauffer à feux doux dans une casserole.

Fouetter 100 g de sucre et les trois jaunes d’œufs dans un cul de poule jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine, mélanger à nouveau.

Verser dans le cul de poule le jus d'orange chaud et bien mélanger.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu très doux et cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

Laisser un peu refroidir.Sortir la pâte du four et laisser complètement refroidir.

Mettre la moutarde et 20 g de sucre dans les blancs d’œufs puis les monter en neige bien ferment.

Sur la pâte qui a refroidie déposer le mélange à l'orange.

Mettre les blancs dans une poche à douille puis déposer en fine couche sur l'orange.

A l'aide d'un chalumeau brûler les blancs ( au four quelques minutes sous le grill ça marche aussi)

Vous pouvez déguster, bien manger les trois couches en même temps.

N'hésitez pas à réaliser puis à me donner vos impressions , Bonne dégustation.

Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis
Tarte à l'orange meringuée à la moutarde crème de cassis

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2019-10-12T12:11:37+02:00

Tarte briochée à la betterave rouge

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Tarte briochée à la betterave rouge

Voici ma modeste participation à Octobre rose.

Une belle découverte la betterave chaude c'est très bon, à vous de jouer !

Pour 6 personnes :

La pâte briochée :

300g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

3 oeufs

130g de beurre mou

Dans le bol de votre robot mettre, la farine, la levure et les oeufs, pétrir 4min avec le crochet.

Ajouter le beurre en morceaux tout en continuant de pétrir pendant 10min .

Couvrir et laisser pousser une heure.

Garniture :

2 belles betteraves rouges cuites

un demi brie

100ml de crème

2 jaunes d'oeufs

40g de poudre de noisettes

sel poivre

Couper en lamelles les betteraves et le brie, réserver au frais.

 Au bout du temps de pousse, déposer la pâte dans un moule à tarte et l’étaler à la main en remontant bien les bords..

Laisser lever à température ambiante une demie heure, puis dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec la poudre de noisette et la crème, assaisonner.

Alterner betterave et brie sur la pâte en appuyant un peu, couvrir avec le mélange à la noisette.

Enfourner pour environ 40 min à 180° four chaud.

Déguster dès la sortie avec quelques feuilles de salade !

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2019-07-17T08:39:34+02:00

Panna cotta pêche et moutarde à la crème de cassis

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Panna cotta pêche et moutarde à la crème de cassis

Un défit lancé par les moutardes Reine de Dijon avec comme thème " saveur d'été" j'ai tenté de me démarquer avec un dessert dans lequel on trouve de la moutarde à la crème de cassis .

Je n'ai pas gagné le concours mais j'ai gagné une belle recette ! A vous de tester !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : trois heures

Pour 20 bouchées  ou 4 verrines :

2 pêches (une seule si verrines)

20 cl de crème entière

15 cl de crème de cassis

4 feuilles de gélatine

2 cuillères à café de moutarde crème de cassis

Dans un bol d’eau bien froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mettre la crème et la crème de cassis, mélanger, puis chauffer jusqu’à frémissement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Emplir votre moule à bouchées (ou vos verrines), faire prendre au frais minimum quatre heures.

Préparer un peu à l’avance, les pêches, laver puis couper, la première, en petites lamelles fines, elles vous serviront pour poser les bouchées.

Laver et découper en petits dés la deuxième puis y ajouter les deux cuillères de moutarde crème de cassis, mélanger et laisser infuser une petite heure.

Au moment de servir, déposer quelques lamelles de pêche, puis la panna cotta et enfin au centre les dés de pêche à la moutarde.( Si vous avez opter pour les verrines, déposer les dés de pêche sur le dessus.)

Servir bien frais.

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2019-04-27T07:00:00+02:00

De nouveaux tabliers !

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
De nouveaux tabliers !

Bonjour les gourmands !

Aujourd'hui je vous parle de nos nouveaux tabliers personnalisés !

Il y a quelques temps Mr Louis BRETON  de la société panoplee m'a contacté pour me proposer de m’offrir une jolie veste personnalisée pour mes interventions culinaires. En ayant déjà une je lui ai demandé si je pouvais choisir à la place un joli tablier à l'effigie de Mel l'a Fée... qui pour moi me semblait plus pratique à porter en toutes circonstances. Il a très gentiment accepter . J'en ai profité pour en faire faire un pour mon zhomme qui est très souvent avec moi sur les démos.

PANOPLEE, c'est qui quoi comment ??

Panoplee.fr est un site de vente en ligne pour tous vos vêtements professionnels, vestes, tabliers, toques, chaussures... et certains que vous pourrez personnaliser .

Des vêtements de qualités,très facile d'entretien et surtout confortables .Ce site prône la fabrication française.

Leur devise : vous proposer des vêtements adaptés, au meilleur rapport qualité/prix, afin de vous laisser vous concentrer sur votre coeur de métier !

Cliquer sur ce lien https://panoplee.fr/ et laisser vous guider, les prix et les  délais de réception sont plus que corrects.

Et les tabliers que j'ai choisi, on en parle ? 

J'ai choisi ce model : 

Vous aurez le choix entre 12 couleurs, le tissu est composé de coton et de polyestère, nous avons eu très chaud lors de notre premier portage et pourtant les tabliers restent tout à fait confortables.

Le tour de cou est réglable grâce à trois pressions, la poche à stylo est fort pratique et la poche gauche d'une taille appréciable.

La broderie est très jolie, vous aurez le choix entre 10 écritures et 12 couleurs ! Je trouve que c'est très bien !

Vous choisirez votre propre texte et pour la disposition  trois emplacements possible !

Nous les avons adopté et je réfléchis pour en commander à mes loulous !

Alors convaincu ? Allez Allez  CLIQUEZ Panoplee.fr

 

De nouveaux tabliers !

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2019-04-09T06:00:00+02:00

gâteau de chou-fleur au lard

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
gâteau de chou-fleur au lard

Ehh je vous ai déjà parler de mon panier fruits et légumes chaque semaine, dans lequel il y a de belles recettes.

Celle-ci en fait partie et comme nous avons adoré je vous la partage .

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur

32 tranches de lard fines

3 oeufs

20cl de crème fraîche

50 g de fromage râpé

sel poivre

Détailler et laver le chou-fleur, le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un cul de poule fouetter les oeufs avec la crème et le fromage râpé, assaisonner, réserver.

Beurrer un plat à gratin(ou des petit ramequins), garnir des tranches de lard et les laissant dépasser.

 

Egoutter le chou-fleur, le mettre dans le cul de poule et à l'aide d'un pied à soupe mixer le tout.

Verser le mélange dans le plat et recouvrir avec le lard qui dépassait puis finir avec le reste des tranches.

 

Enfourner dans un four chaud à 180° pour environ 40 minutes.

Déguster chaud, régalez-vous !

 

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2019-04-07T09:57:57+02:00

Panacotta au fromage de chèvre

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Panacotta au fromage de chèvre

Eh voici une idée simple, rapide et originale pour une entrée gourmande ou un appéritif dinatoire

Pour 8/10 personnes :

500 ml de crème entière

200 g de chèvre frais

3 feuilles de gélatine

 

 

Mettre ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole faire fondre le fromage dans la crème, chauffer à feu doux jusqu'au premier bouillon.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien égoutter.

Verser le mélange dans des verrines ou comme moi dans des minis cocottes car je les ai démoulé.Mettre au frais au moins une heure, vous pouvez les faire la veille pour le lendemain.

Vous pouvez servir avec des betteraves rouges cuites, des oeufs cuits durs, arrosé d'un peu de vinaigre balsamique, ou en verrines avec un coulis de poivrons rouges.

Bonne dégustation !

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2019-02-07T17:30:42+01:00

Filet mignon de porc à la moutarde cèpes et ail

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Filet mignon de porc à la moutarde cèpes et ail

Les moutardes Reine De Dijon proposent de très nombreuses variétés de moutardes dont celle Cèpes et ail, je vous propose de l'associer à un filet mignon de porc.

Je m'excuse pour la photo mais mes gourmands ne m'ont pas laissé le temps de faire mieux, hihi

Pour 6 personnes

- 1 filet mignon de porc

- 1/2 bouteille de vin blanc

- 1/2 l de lait 

- 50 g de moutarde cèpes et ail

- 2 carottes coupées en rondelles

- 10 cl de crème entière

- 2 cuillère à soupe de fécule de maïs

sel poivre

Dans une petite cocotte en fonte, mettre le vin blanc, le lait, les carottes et la moutarde, mélanger et assaisonner.

Déposer le filet mignon dans ce mélange et cuire à feu doux et à couvert près d'une heure, il faut que ça bouillonne à petit boulli .

Au bout de ce temps découper le filet mignon en morceaux cela permet de vérifier la cuisson et réserver.

Dans la cocotte ajouter la crème et la fécule de maïs fouetter en chauffant sans bouillir pour que la sauce épaississe . Rectifier l'assaisonnement si besoin et si vous le souhaiter vous pouvez mixer votre sauce au mixeur plongeant.

Dans un plat de service mettre les morceaux de filet mignon et napper de sauce. Vous pouvez servir ce plat avec de délicieuses pommes de terre vapeur. Bon Appétit !

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2019-01-24T07:07:16+01:00

Soufflé au brocoli

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Soufflé au brocoli

Toute les semaines je commande un panier de fruits et légumes locaux et quelques fois BIO, (je vous en parlerais dans un prochain bulletin), dans chaque colis il y a des idées recettes , je ne sais pas qui les écrit, d'où elles sont tirées. En tout cas j'ai testé celle-ci et j'ai décidé de vous la partager.

Pour 4 personnes:

2 têtes de brocoli

400 g de fromage blanc

4 oeufs

1 bûche de chèvre

Préparer le brocoli :

Le nettoyer l’équeuter et le cuire 10/15 minutes dans l'eau bouillante, le laisser refroidir.

Pendant ce temps :

Préchauffer votre four à 190°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige bien fermes.

Dans un saladier mettre les jaunes, le fromage blanc et le brocoli tiédi, Mixer le tout au mixeur plongeant.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs, puis verser le tout dans un moule à soufflé .

Couper la bûche de chèvre en rondelle et déposer sur le soufflé.

Enfourner pour 25/30 minutes et déguster tiède.

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2019-01-18T06:30:00+01:00

Cresson de fontaine aillé en gratin et ses gésiers

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Cresson de fontaine aillé en gratin et ses gésiers

Vous connaissez, vous aimez le cresson de fontaine ? Vous le mangez comment, cuit en salade ?

J'ai choisi pour cette recette la version cuite...

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson

une belle noix de beurre

1 gousse d'ail pressée

300 g de gésiers de volaille

1 oeuf

20 cl de crème

50 g de comté râpé

Préparer le cresson :

Laver, équeuter et mettre dans une passoire le cresson.

Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'ail pressé ajouter le cresson et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau. Réserver.

Préparer les gésiers :

 Les faire revenir à la poèle 10 minutes environ, ils doivent être rosés. Réserver

Préparer l'appareil à gratin:

Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème et le comté puis assaisonner.

Monter le blanc en neige et l'ajouter au mélange.

Passer au dressage :

Dans quatre petits plats beurrés, déposer dans le fond le cresson puis ajouter les gésiers et couvrir avec l'appareil.

Enfourner dans un four chaud à 180° pour 15 à 20 minutes suivant votre four. Déguster dès la sortie du four !

 

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