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2017-09-13T09:29:18+02:00

Burger de canard / galettes de pomme de terre et moutarde au cassis .

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

En partenariat avec les Moutardes Reine de Dijon .

 

Recette pour 8 personnes

Réaliser les galettes de Pomme de Terre :

1 kg de Pomme de terre

150 g d'oignon 

20 g de fécule de pomme de terre (Maïzena )

20 g de flocon d'avoine petits

1 œuf

sel, poivre, huile.

100 g de moutarde à la crème de cassis

Éplucher, laver et bien sécher les pomme de terre, puis les râper.

Éplucher et râper l'oignon.

Dans un grand cul de poule mélanger les pommes de terre, l'oignon, la fécule, les flocons d'avoine, le sel, le poivre et l’œuf.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile . Déposer un cercle inox( ou si vous n'en avez pas déposer une bonne cuillère à soupe de mélange et

légèrement ) puis le remplir à moitié du mélange, ôter le cercle.

Bien laisser prendre puis retourner à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face.

Réserver sur du papier cuisson.

Répéter l'opération pour les 16 galettes, eh oui il y en a deux par personnes. 

Quand elles sont un peu refroidit les tartiner de moutarde à la crème de cassis, réserver .

 

 

Préparer le canard et le confit d'oignon :

ingrédients :

un beau magret de canard

2 beaux oignons

1 grand verre de vin rouge

Quadriller finement la peau du magret et cuire à feu vif 3 bonnes minutes côté peau, retourner et cuire 2 minutes.(adapter la cuisson suivant les goût sachant que si on maintient au chaud le canard va continuer un peu de cuire, ici on l'aime saignant )

Le couper en fines lamelles, réserver.

Éplucher et râper les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le verre de vin et laisser compoter.

Réaliser le dressage :

Dans une assiettes déposer une galette ( côté moutarde en haut) puis quelques fines lamelles de canard, un peu de compoté d'oignons, encore des lamelles de canard et enfin couvrir avec une autre galette (cette fois-ci côté moutarde sur le canard )

Vous pouvez maintenir au chaud dans le four en chaleur tournante 50 ° jusqu'au service ( pas plus d'une heure car sinon ça va être un peu sec )

 

 

 

Vous pouvez accompagner votre plat de frites de courgettes :

pour 8 personnes :

4 belles courgettes

huile d'olive

Éplucher, laver et sécher les courgettes , les couper en frites.

A la minutes plonger vos frites dans un bain d'huile chaude environ 6/7 minutes ( suivant votre équipement ) égoutter et servir. 

Bon Appétit !

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2017-07-19T06:00:00+02:00

Verrines courgette chantilly à la moutarde curry

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Et voilà une chouette idée pour votre apéro d'été !

En partenariat avec Moutarde Reine de Dijon

 

Ingrédients pour 16 petites verrines :

2 courgettes moyennes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel 

10 cl de crème entière

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

40 g de moutarde au curry 

 

Préparer les courgettes :

Les laver, les éplucher et les mixer grossièrement avec l'huile d'olive et le sel.

Les répartir dans le fond des verrines.

Préparer la chantilly :

Dans le bol verser la crème, le mascarpone et la moutarde, le tout bien froid !

Fouetter jusqu'à obtenir une belle chantilly.

La mettre dans une poche à douilles cannelée puis la pocher sur la courgette .

Réserver au frais et déguster froid .

Pour varier vous pouvez remplacer les courgettes par des tomates .

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2017-06-30T13:02:00+02:00

Oeufs cocotte tomate cerise et moutarde à l'ail et persil

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici une recette facile et gourmande pour régaler votre famille. 

Realisee avec la moutarde ail et persil des Moutardes Reines de Dijon. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

8 tomates cerises 

100 g de lardons

50 g de moutarde ail et persil 

20 cl de crème semie épaisse. 

 

Préchauffer votre four à 180. 

Preparer 4 petits plats. 

Laver et couper en morceaux les tomates. 

Placee dans le fond des plats les tomates et les lardons. 

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde puis repartir dans les plats. 

Casser deux Oeufs par plat. 

Enfourner pour environ 30 minutes. 

Bonne degustation. 

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2017-06-23T06:28:15+02:00

Sorbet à la courgette et à la moutarde Mojito

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma première recette avec la Mojito, une des variétés de moutarde de la marque REINE DE DIJON .

Les températures caniculaires m'ont inspiré, allez c'est à vous  ! Recette facile sans sorbetière !

Pour 6/8 personnes :

1 belle courgette (300g)

40 g de moutarde Mojito Reine de Dijon

Et c'est tout !!!!!

 

Eplucher, laver, épépiner et couper en morceaux la courgette.

Ajouter la moutarde et mixer de façon à ce que le mélange devienne un peu liquide.

Réserver dans un bac à glaçons et mettre au congélo 4h00 Mininum.

A la sortie mixer les glaçons de courgette/mojito ( soit dans le Thermomix ou sinon dans un mixeur dont la lame et le bol permet de mixer la glace ! ) et former des petites boules puis déguster comme ici avec un morceau de fromage de chèvre ou vous pouvez également le servir en verrine ou encore en accompagnement d'une salade ou d'une viande.

A vous de choisir votre façon de déguster ce délicieux sorbet salé !

Sorbet à la courgette et à la moutarde Mojito
Sorbet à la courgette et à la moutarde Mojito

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2017-06-03T09:04:15+02:00

Gâteau magique courgette /chèvre et chorizo

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

En version tiède accompagné d'une salade ou en version froide coupé en dés pour l'apéro d'été à vous de choisir.

Une pâte pour trois

 textures en bouches !

Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de courgettes

50 g de chorizo doux

1 filet d'huile d'huile

herbes de Provence

1 bûchette de chèvre

2 oeufs

70 g de beurre fondu tiède

60 g de farine

37 cl de lait tiède

sel poivre

Important un moule allant au four de 24 cm de diamètre pas plus pas moins !

 

 

Préparer la courgette, l'éplucher la nettoyer et la couper en dés.

La faire revenir dans une poèle avec l'huile d'huile une dizaine de minutes.

Couper le chorizo ebn petits dés également et l'ajouter aux courgettes, bien mélanger.

Réserver sur du papier absorbant.

 

Préchauffer le four à 150 ° en position traditionnelle ( pas de chaleur tournante)

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter aux jaunes le beurres fondu (attention tiède pas bouillant) fouetter et ajouter la farine afin que le mélange soit bien lisse.

Tout en continuant de fouetter ajouter le lait tiède et lisser la pâte, celle-ci à la consistance d'une pâte à crèpes.

Monter les blancs très très fermes.

Les ajouter au mélange à l'aide d'un fouet tout doucement afin qu'ils ne se mélange pas complètement .il doit rester plein de morceaux !

Dans un plat de 24 cm de diamètre garni de papier cuisson déposer les courgettes chorizo puis recouvrir de rondelles de bûchette de chèvre.

Enfin verser la préparation par dessus et lisser les blancs avec un couteau.

Enfourner pour 50 minutes.

A la sortie de four le gâteau est tremblottant sur le milieu il faut absolument le laisser reposer une heure température ambiante pour le démouler et le déguster tiède ou toute une nuit au frais pour le démouler et le déguster froid

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2017-05-04T13:00:00+02:00

Comme un Paris Brest fraise/chocolat blanc/basilic

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Un joli dessert de saison eh oui les fraises reviennent sur nos étales miam !

Ingrédients pour la pâte à choux :

80g de beurre 

10g de sucre

150g d'eau

120g de farine

3 oeufs

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc/basilic :

100 g de chocolat blanc

2 oeufs

20 cl de sirpo de basilic

20 cl de crème entière

Réaliser la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200 °

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre, enlever du feu et y jeter la farine d'un coup tout en remuant, il faut que ça forme une boule.

Ajouter le sucre .

Puis un à un ajouter les oeufs ( entre chaque oeufs il faut que la boule se reforme)

Mettre dans une poche à douilles canelées et former un rond ou un carré sur une plaque allant au four .

Enfourner pour 30 minutes .

Réserver 

 

Réaliser la mousse au chocolat blanc et basilic 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un grand saladier

Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le sirop de basilic et incorporez-le dans les jaunes.

Monter la crème en chantilly et incorporez au mélange.

fouetter les blancs en neige bien ferme et ajouter délicatement au chocolat blanc.

Réserver au frais pendant une bonne heure.


 

Préparer les fraises, les laver et les équeuter.

Les couper en lamelles.

Réserver.

Passer au dressage:

Couper en deux la pâte à choux.

A l'interrieur y déposer de la mousse au chocolat blanc puis disposer des lamelles de fraises et refermer avec le morceau de pâte à choux.

Décorer selon vos envies .

Remettre au frais en attendant de servir .

Comme un Paris Brest fraise/chocolat blanc/basilic

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2017-03-17T07:40:33+01:00

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
crédit photo Jean-louis Vandevivere et Mel l'a Fée...

crédit photo Jean-louis Vandevivere et Mel l'a Fée...

Ayant participé à la toute première sélection de cette 7° Edition à Dijon, c'est avec joie que j'ai accepté l'invitation pour la finale qui s'est déroulée le Lundi 6 Mars 2017 dans les locaux de la prestigieuse Ecole Ferrandi à Paris 

A l'issue de toutes les phases qualificatives 9 Jeunes se sont qualifiés pour la finale, dont un coup de coeur du jury .

Les neuf candidats doivent réalisé un plat et un dessert pour 4
personnes dans un délai imparti de quatre heures sur les thématiques suivantes :


- Le Plat : « Carré de veau et légumes de saison » dont navet et carotte imposés.
- Le Dessert : « La tarte au citron et délice exotique » dont ananas et mangue imposés.

Ils ont avec eux un "comi "qu'ils ne connaissent pas pour les aider dans leurs préparations .

Il est 8h00, la grande finale commence, chacun se voit attributer un numéro et un poste de travail, au tableau est inscrit l'heure de présentation des plats !

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Voici les 9 neufs  candidats et leurs réalisations

Candidat n°1 (en cliquant sur le n° du candidat vous serez redirigé vers le Restaurant où il est apprenti )

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Le parrain de cette finale 2016/2017 est le non moins célèbre : Philippe Etchebest  Restaurateur : Chef de la Brasserie Le Quatrième Mur (Bordeaux)

Il fait également parti du jury " plat" avec à sa droite Curtis Mulpas, finaliste gagnant de l'édition précédente,officiant au restaurant de Mr Yannick Alléno, Pavillon Le Doyen

A sa gauche Mr Arnaud Barande Chef L’Hostellerie de la Tour d’Auxois (Saulieu)

 

Il y a également un jury " Dessert " composé de gauche à droite :

Brice DUCOS – Président Disciples D’Escoffier Pays Catalan – Chef Restaurant Ducos
(Juvignac)

Pierre NÉGREVERGNE – Chef du Restaurant Terrasse Mirabeau (Paris 16)

Pascal RAFFRAY – Chef du Restaurant La Table du Marais (La Fresnais)

 

En cuisine j'ai pu croisé les membres du Jury "cuisine/Technique" :

Franck POUPARD – Chef de cuisine Ecole Le Cordon Bleu (Paris)


 Mattéo MANSI – Vice Président Maîtres Restaurateurs Chef restaurant L’Auberge de
Théo (Nice)


 Franck MARTINEZ - Chef du restaurant L’Halimione (Neuilly-sur-Seine)

A 14 heures les résultats tombent :

Sébastien Murcia arrive à la deuxième place.( candidat n°4 )

 Jennifer Capel- Grandet se positionne sur la troisième marche (candidat n°3)

 Et c'est Clémence Perrault (candidat n°2 ) grâce à la régularité dans l'éxécution de ses plats qui remporte le concours et est sacrée : Jeune Talent Maître Restaurateur !

Tous non pas démérités, ils ont fournis un travail fabuleux et de part leur jeune âge sont de futurs talents prometteurs !

 

A l'issu des résultats une table ronde avec le Chef Philippe Etchebest était organisée nous avons pu lui poser différentes questions puis un généreux buffet nous attendais .

 

De très très belles rencontres lors de cette fantastique journée, Tous mes remerciements à Peggy de l'agence AH , créatrice et organisatrice de ce concours, à Dom et Alexandra de l'agence BUBBLINGBULB et à toutes les belles personnes qui nous ont accueilli mon mari, les enfants et moi .

Je vous laisse avec quelques autres photos qui résument ma journée, et sans hésitez à l'an prochain si une nouvelle édition se présente !

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

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2017-02-19T11:19:05+01:00

Tarte pommes/noix et confiture de lait

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma deuxième recette pensé et réalisé pour la fête du fruitier !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes et 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

125 g de beurre mou

250 g de farine

eau

Pour la garniture :

1 pot de lait concentré sucré

2 belles pommes de type Golden

noix

La veille de déguster la tarte, faire la confiture de lait :

Déposer dans une marmite   le pot de lait concentré sucré NON OUVERT et à  l'ENVERS, le couvrir d'eau froide et mettre sur leu pendant deux heures au commencement du bouillon .Veiller à ce que le peau soit toujours couvert d'eau.

Laisser complètement refroidir avant d'ouvrir

Si vous avez une cocotte minute :

Procédez comme ci-dessus mais compter 45 minutes de cuisson au sifflement de la soupape, laisser complètement refroidir dans la cocotte .

 

Réserver au frais .

Le lendemain :

Préchauffer le four à 210 °

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger le beurre mou avec la farine et former une boule en ajoutant petit à petit de l'eau.

Etaler la pâte et mettre dans un plat à tarte beurrer et fariner. Piquer la pâte et Couvrir de papier cuisson recouvert de bille de cuisson ( des haricots secs feront l'affaire ! )

Enfourner pour 45 minutes, à mi-cuisson vous pouvez retirer les billes et le papier afin que la pâte colore bien.

Laisser complètement refroidir .

Pendant ce temps préparer les pommes, enlever le trognon et faites de jolis morceaux puis les passez dans un peu de citron afin qu'elle ne noircissent pas .

Concasser quelques noix .

Etaler la confiture de lait sur le fond de tarte, réaliser la rosace de pommes Golden et parsemer de noix concassées .

C'est prêt !!

Accompagner pourquoi pas d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de chantilly maison voilà vous venez de réaliser un super dessert maison !

Ajouter un bon verre de cidre fermier .

Tarte pommes/noix et confiture de lait

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2017-02-07T07:00:00+01:00

Pommes gratinées au fromage de chèvre

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

J'ai eu la chance d'être invitée à faire une démo culinaire à la Fête du Fruitier à Santenay ce dimanche.

J'ai donc réfléchi à une recette originale à base de pommes et j'ai voulue cette recette Sucrée /salée !

Vous avez de quoi noter ? C'est parti !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour  4 personnes :

2 pommes type canada grise

2 pommes type Royale Gala

1 brique de crème entière

1 oeuf

sel, piment doux

chèvre bien sec

Préchauffer votre four à 180 ° .

Commencer par beurrer un plat allant au four.

Passer à l'eau, enlever le trognon des pommes et les couper en rondelles ( comme les pommes de terre pour un gratin ).

Séparer les gala des canada, vous comprendrez un peu plus bas ! Réserver .

Dans un bol fouetter l'oeuf avec la crème et assaisonner avec le sel et le piment doux .

Dans votre plat alterner les couches de gala et de canada (nous y voilà c'est pour apporter ce qu'on appelle de la mâche au plat, la canada étant fondante et la gala plus ferme ! )

Couvrir avec le mélange à l'oeuf puis râpé sur tout le dessus le fromage de chèvre .

Enfourner pour environ 35  à 40 minutes suivant votre four .

Déguster accompagner d'une volaille  ou d' une saucisse de Morteau, ce plat accompagnera parfaitement une viande de caractère !

 

Alors tentez ??? A vos Fourneaux !

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2017-01-07T11:00:00+01:00

La poirelette

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma version 2017 de la  fameuse galette des Rois !

Il y a un mois Anaïs du blog la popote d'Anaïs m'a nominé pour un défi culinaire :"les Régalades en cascade ".

Ce jeu a été imaginé par Monsieur Woody du blog Sharing Cuisine afin d’échanger, de partager des recettes et surtout s’amuser  !

Le thème nous a été confié quelques jours plus tard j'avais le choix entre " la route du Rhum" et  "on se fend la poire", j'ai choisi ce dernier.

A la dernière minute je me souviens de ce défi et me lance dans la recette !

Temps de préparation : 15 minutes ( sans préparation de la pâte ! )

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle poire

1 pâte feuilletée 

30 g de beurre fondu

40 g de sucre

1 oeuf 

60 g de poudre d'amande

miel

Commencer par éplucher et couper en quatre la poire.

L'évider comme sur la photo !

Après avoir préparer votre pâte feuilletée, l'abaisser et y découper 8 morceaux de pâte en vous aidant des morceaux de poires.

Il vous faut quatre morceaux plus large et quatre de la même taille que vos morceaux de poire.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la crème d'amande :

Au beurre fondu ajouter le sucre , fouetter, puis l'oeuf fouetter de nouveau et enfin la poudre d'amande bien mélanger.

Sur chaque morceaux larges déposer une couche de crème  pas jusqu'au bord et mettre la poire .

 

 

Comme c'est la période de l'épiphanie j'y est caché une fève !

Mouiller les bords et recouvrir de l'autre morceau de pâte .

Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes .

Au bout de ce temps passer un peu de miel à l'aide d'un pinceau puis remettre au four pour de nouveau 15 minutes.

Déguster tiède ou à température ambiante .

A mon tour de nominer  :

- Marina du blog : Marina les pieds dans le plat

- Béatrice du blog : Popote et nature

- Stéphanie du blog : cuisine moi un mouton

La poirelette
La poirelette

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