Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

2017-03-17T07:40:33+01:00

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
crédit photo Jean-louis Vandevivere et Mel l'a Fée...

crédit photo Jean-louis Vandevivere et Mel l'a Fée...

Ayant participé à la toute première sélection de cette 7° Edition à Dijon, c'est avec joie que j'ai accepté l'invitation pour la finale qui s'est déroulée le Lundi 6 Mars 2017 dans les locaux de la prestigieuse Ecole Ferrandi à Paris 

A l'issue de toutes les phases qualificatives 9 Jeunes se sont qualifiés pour la finale, dont un coup de coeur du jury .

Les neuf candidats doivent réalisé un plat et un dessert pour 4
personnes dans un délai imparti de quatre heures sur les thématiques suivantes :


- Le Plat : « Carré de veau et légumes de saison » dont navet et carotte imposés.
- Le Dessert : « La tarte au citron et délice exotique » dont ananas et mangue imposés.

Ils ont avec eux un "comi "qu'ils ne connaissent pas pour les aider dans leurs préparations .

Il est 8h00, la grande finale commence, chacun se voit attributer un numéro et un poste de travail, au tableau est inscrit l'heure de présentation des plats !

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Voici les 9 neufs  candidats et leurs réalisations

Candidat n°1 (en cliquant sur le n° du candidat vous serez redirigé vers le Restaurant où il est apprenti )

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Le parrain de cette finale 2016/2017 est le non moins célèbre : Philippe Etchebest  Restaurateur : Chef de la Brasserie Le Quatrième Mur (Bordeaux)

Il fait également parti du jury " plat" avec à sa droite Curtis Mulpas, finaliste gagnant de l'édition précédente,officiant au restaurant de Mr Yannick Alléno, Pavillon Le Doyen

A sa gauche Mr Arnaud Barande Chef L’Hostellerie de la Tour d’Auxois (Saulieu)

 

Il y a également un jury " Dessert " composé de gauche à droite :

Brice DUCOS – Président Disciples D’Escoffier Pays Catalan – Chef Restaurant Ducos
(Juvignac)

Pierre NÉGREVERGNE – Chef du Restaurant Terrasse Mirabeau (Paris 16)

Pascal RAFFRAY – Chef du Restaurant La Table du Marais (La Fresnais)

 

En cuisine j'ai pu croisé les membres du Jury "cuisine/Technique" :

Franck POUPARD – Chef de cuisine Ecole Le Cordon Bleu (Paris)


 Mattéo MANSI – Vice Président Maîtres Restaurateurs Chef restaurant L’Auberge de
Théo (Nice)


 Franck MARTINEZ - Chef du restaurant L’Halimione (Neuilly-sur-Seine)

A 14 heures les résultats tombent :

Sébastien Murcia arrive à la deuxième place.( candidat n°4 )

 Jennifer Capel- Grandet se positionne sur la troisième marche (candidat n°3)

 Et c'est Clémence Perrault (candidat n°2 ) grâce à la régularité dans l'éxécution de ses plats qui remporte le concours et est sacrée : Jeune Talent Maître Restaurateur !

Tous non pas démérités, ils ont fournis un travail fabuleux et de part leur jeune âge sont de futurs talents prometteurs !

 

A l'issu des résultats une table ronde avec le Chef Philippe Etchebest était organisée nous avons pu lui poser différentes questions puis un généreux buffet nous attendais .

 

De très très belles rencontres lors de cette fantastique journée, Tous mes remerciements à Peggy de l'agence AH , créatrice et organisatrice de ce concours, à Dom et Alexandra de l'agence BUBBLINGBULB et à toutes les belles personnes qui nous ont accueilli mon mari, les enfants et moi .

Je vous laisse avec quelques autres photos qui résument ma journée, et sans hésitez à l'an prochain si une nouvelle édition se présente !

Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs
Finale du Concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Voir les commentaires

2017-02-19T11:19:05+01:00

Tarte pommes/noix et confiture de lait

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma deuxième recette pensé et réalisé pour la fête du fruitier !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes et 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

125 g de beurre mou

250 g de farine

eau

Pour la garniture :

1 pot de lait concentré sucré

2 belles pommes de type Golden

noix

La veille de déguster la tarte, faire la confiture de lait :

Déposer dans une marmite   le pot de lait concentré sucré NON OUVERT et à  l'ENVERS, le couvrir d'eau froide et mettre sur leu pendant deux heures au commencement du bouillon .Veiller à ce que le peau soit toujours couvert d'eau.

Laisser complètement refroidir avant d'ouvrir

Si vous avez une cocotte minute :

Procédez comme ci-dessus mais compter 45 minutes de cuisson au sifflement de la soupape, laisser complètement refroidir dans la cocotte .

 

Réserver au frais .

Le lendemain :

Préchauffer le four à 210 °

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger le beurre mou avec la farine et former une boule en ajoutant petit à petit de l'eau.

Etaler la pâte et mettre dans un plat à tarte beurrer et fariner. Piquer la pâte et Couvrir de papier cuisson recouvert de bille de cuisson ( des haricots secs feront l'affaire ! )

Enfourner pour 45 minutes, à mi-cuisson vous pouvez retirer les billes et le papier afin que la pâte colore bien.

Laisser complètement refroidir .

Pendant ce temps préparer les pommes, enlever le trognon et faites de jolis morceaux puis les passez dans un peu de citron afin qu'elle ne noircissent pas .

Concasser quelques noix .

Etaler la confiture de lait sur le fond de tarte, réaliser la rosace de pommes Golden et parsemer de noix concassées .

C'est prêt !!

Accompagner pourquoi pas d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de chantilly maison voilà vous venez de réaliser un super dessert maison !

Ajouter un bon verre de cidre fermier .

Tarte pommes/noix et confiture de lait

Voir les commentaires

2017-02-07T07:00:00+01:00

Pommes gratinées au fromage de chèvre

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

J'ai eu la chance d'être invitée à faire une démo culinaire à la Fête du Fruitier à Santenay ce dimanche.

J'ai donc réfléchi à une recette originale à base de pommes et j'ai voulue cette recette Sucrée /salée !

Vous avez de quoi noter ? C'est parti !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour  4 personnes :

2 pommes type canada grise

2 pommes type Royale Gala

1 brique de crème entière

1 oeuf

sel, piment doux

chèvre bien sec

Préchauffer votre four à 180 ° .

Commencer par beurrer un plat allant au four.

Passer à l'eau, enlever le trognon des pommes et les couper en rondelles ( comme les pommes de terre pour un gratin ).

Séparer les gala des canada, vous comprendrez un peu plus bas ! Réserver .

Dans un bol fouetter l'oeuf avec la crème et assaisonner avec le sel et le piment doux .

Dans votre plat alterner les couches de gala et de canada (nous y voilà c'est pour apporter ce qu'on appelle de la mâche au plat, la canada étant fondante et la gala plus ferme ! )

Couvrir avec le mélange à l'oeuf puis râpé sur tout le dessus le fromage de chèvre .

Enfourner pour environ 35  à 40 minutes suivant votre four .

Déguster accompagner d'une volaille  ou d' une saucisse de Morteau, ce plat accompagnera parfaitement une viande de caractère !

 

Alors tentez ??? A vos Fourneaux !

Voir les commentaires

2017-01-07T11:00:00+01:00

La poirelette

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma version 2017 de la  fameuse galette des Rois !

Il y a un mois Anaïs du blog la popote d'Anaïs m'a nominé pour un défi culinaire :"les Régalades en cascade ".

Ce jeu a été imaginé par Monsieur Woody du blog Sharing Cuisine afin d’échanger, de partager des recettes et surtout s’amuser  !

Le thème nous a été confié quelques jours plus tard j'avais le choix entre " la route du Rhum" et  "on se fend la poire", j'ai choisi ce dernier.

A la dernière minute je me souviens de ce défi et me lance dans la recette !

Temps de préparation : 15 minutes ( sans préparation de la pâte ! )

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle poire

1 pâte feuilletée 

30 g de beurre fondu

40 g de sucre

1 oeuf 

60 g de poudre d'amande

miel

Commencer par éplucher et couper en quatre la poire.

L'évider comme sur la photo !

Après avoir préparer votre pâte feuilletée, l'abaisser et y découper 8 morceaux de pâte en vous aidant des morceaux de poires.

Il vous faut quatre morceaux plus large et quatre de la même taille que vos morceaux de poire.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la crème d'amande :

Au beurre fondu ajouter le sucre , fouetter, puis l'oeuf fouetter de nouveau et enfin la poudre d'amande bien mélanger.

Sur chaque morceaux larges déposer une couche de crème  pas jusqu'au bord et mettre la poire .

 

 

Comme c'est la période de l'épiphanie j'y est caché une fève !

Mouiller les bords et recouvrir de l'autre morceau de pâte .

Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes .

Au bout de ce temps passer un peu de miel à l'aide d'un pinceau puis remettre au four pour de nouveau 15 minutes.

Déguster tiède ou à température ambiante .

A mon tour de nominer  :

- Marina du blog : Marina les pieds dans le plat

- Béatrice du blog : Popote et nature

- Stéphanie du blog : cuisine moi un mouton

La poirelette
La poirelette

Voir les commentaires

2016-12-12T08:00:00+01:00

Bûche pomme-coing et spéculos

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Une idée de bûche de fin d'année aux saveurs épicées .

Cette recette peut également se réaliser dans un moule à charnière rond et se transformera en un joli gâteau !

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 4 heures minimum

temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour 8/10 personnes :

Pour la compote:

400 g de pommes (ici type canada )

100 g de sucre

1 cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices ( Beaun'Epices )

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse :

20 cl de crème liquide entière

100 g de mascarpone

Pour le biscuit :

150 g de spéculos

200 g de chocolat blanc

50 g de beurre

De la gelée ou coulis de coing ( Tarte oh citron)

 

Préparer la compote :

Mettre ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine .

Eplucher et couper en morceaux les pommes (3 ).

Dans une casserole, mettre un fond d'eau, le sucre , les morceaux de pommes et les épices .

Cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer finement le tout. Mettre à refroidir .

Préparer la mousse :

Dans le bol du batteur mettre la crème bien froide et le mascarpone, fouetter le tout en chantilly bien ferme .

Ajouter la compote de pomme bien refroidi, à l'aide d'une spatule à la chantilly .

Préparer le biscuit :

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre.

Emietter finement les spéculos.

Mélanger les deux .Réserver .

Passer au montage :

Dans le fond du moule, déposer quelques cuillères de coing , si possible sur toute la longueur.

Mettre de la mousse à la moitié puis de nouveau du coing et à l'aide d'une petite spatule mélanger délicatement le coing à la mousse en faisant des zig zag ! 

Recouvrir du reste de mousse.

Terminer par le spéculos afin de former la semelle de la bûche. Mettre un papier cuisson puis un petit poid et congeler pendant minimum 4 heures.

Sortir la bûche, la démouler et la laisser décongeler doucement au frais pendant environ 4 à 5 heures.

Décorer selon vos envies.

La mieux est de la faire la veille puis de la sortir le matin pour le midi ou le midi pour le soir !

 

Si vous souhaiter la réaliser en forme de gâteau il vous faudra alors mettre le spéculos dans le fond du moule puis recouvrir de mousse .

Bûche pomme-coing et spéculos
Bûche pomme-coing et spéculos

Voir les commentaires

2016-12-01T19:57:07+01:00

Lasagnes bourguignonne

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Epoisses, escargots, persillade, poireaux ... ça match super bien, allez voici la recette !

Temps de préparation :30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

1 paquets de plaques à lasagnes

2 * béchamel

4 douzaines d'escargots

1 sachet persillade ( ou du persil haché avec de l'ail )

1 échalote 

1 poireau

1 époisses 

sel poivre

Préchauffer le four à 180 °

Nettoyer et découper le poireau.

Dans une poèle déposer un fond d'eau puis  le cuire environ 10 minutes, l'égoutter et réserver .

 

 

Rincer la poèle et y verser une cuillère d'huile d'olive, hacher l'échalote et la faire suer puis ajouter les escargots, le sachet de persillade et laisser sur feu très doux 10 minutes.

Préparer la béchamel. 

Couper l'époisses en cubes

Dans un plat allant au four beurrer, étaler des plaques de lasagne, recouvrir d'un peu de béchamel parsemer de poireau, d'escargots et de cubes d'époisses.

Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients .

Parsemer d'un peu de comté râpé (facultatif) et enfourner pour 45 minutes .

 

Servir bien chaud accompagner d'un mélange de jeunes pousses .

Voir les commentaires

2016-11-18T17:50:52+01:00

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Début Novembre un mail m'est arrivé de Dominique qui est chargée de communication

chez BUBBLING Bulb qui m'invite à voire les coulisses du

Concours Jeunes Talents- Maîtres Restaurateurs organisé par Peggy de l' Agence AH  (ah fb)

qui se déroule sur Dijon, rencontrez les chefs, les candidats, les jurés ...

J'y cour à ce concours ...

 

 

Définition du titre Maître Restaurateur :

Tout d’abord, le Titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l’état pour la restauration Française.

MaitreRestaurateur-1

Le Maître Restaurateur est un restaurateur de Métier avec une expérience professionnelle validée, c’est un engagement de cuisine faite dans l’entreprise à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts. C’est un titre attribué par le préfet après un audit de contrôle. C’est une démarche volontaire du professionnel qui est renouvelée tous les 4 ans.

 

 

Définition Jeune Talent Maître Restaurateur : Apprenti ou jeune cuisinier de moins de 24 ans issus de l'apprentissage ou officiant au sein d'un restaurant titulaire du titre de Maître Restaurateur .

Piqûre de Rappel, historique du concours (cliquer par ici)

Première Edition : 2010 parrainée par Régis Marcon et remporté par Angelo FERRIGNO

2011 parrainé par Jean- François Piège remporté par Eric DARUT

2012 parrainé par Michel Portos remporté par Alice MOUSSAN

2013-2014 parrainé par Fatema Hal remporté par Emmanuel LALIA

2014-2015 parrainé par Dominique Loiseau remporté par Dylan MORISSET

2015-2016 parrainé par Norbert Tarayre remporté par Curtis MULPAS 

Pour la septième édition 2016-2017 le Parrain est M Phillipe ETCHEBEST 

Nous sommes ici au Cfa La Noue pour la première phase qualificative du concours, Voici les candidats :

1.Sébastien COGNET de l'institut des métiers de Clermont Ferrand,

apprenti au Restaurant Le clos Saint Eloi 

 

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

2. Rabby MOHAMED GOLEM du Cfa Chalon en Champagne,apprenti au Restaurant Souply

 
 
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

3.Yann BECK du Cfa Groisy, apprenti au Restaurant Les jardins du Léman

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

4. Victor PETITJEAN du Cfa LA Noue, apprenti au Restaurant Le Pré aux Clers

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

5. Célia KADDOUR6 DJEBBAR du Cfa les Mouliniers, apprentie au Restaurant L'Amandine (42)

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

6. Guillaume ODET d' EFMA Bourgoin Jailleu,apprenti à L'Xtrème Restaurant

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

7. Anouar ISSAD du Cfa Les Mouliniers, apprenti au Restaurant Mon Jardin Secret

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

8. Paul HEIPP du Cfa Cecof Amberieu en Bugey, apprenti à La Ferme Guichard

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à DijonConcours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Dans les cuisines du Restaurant Pédagogique du Cfa La Noue ça épluche, nettoye, cuit coupe et se coupe, les participants sont en action et donnent le meilleur d'eux même pour gagner leur place en finale!

Ils sont sous les yeux bienveillants de jurés technique :

M Arnaud Barande chef à  l' Hostellerie La Tour d'Auxois à Semur en Auxois

M Denis MANTEL - chef cuisine du CFA La Noue

 

Après deux heures trente d'épreuve, les candidats présentent leur plat qui a pour thème :

                                        "La pintade Fermière et sa déclinaison de courges"

 Au Juré dégustation composé de :

 M Angello FERRIGNO - chef étoilé de La Maison  des Cariatides à Dijon et tout premier gagnant de ce concours en 2010

M   Mme Brigitte RAGONNET -Coordinatrice Nationale Association Française Des Maîtres Restaurateurs

M    M NAUDAUD - Insecpecteur d'académie filière Hôtellerie/restauration

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Le stress retombe peu à peu et laisse place à l'angoisse du résultat.

Afin que l'attente soit supportable, un buffet s'offre à nous tous.

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Il est treize heure !

Le " Monsieur loyal" de la matinée le Chef Eric BRIONES - Les 3 Ducs à Daix annonce le résultat .

 C'est Yann BECK - les jardins du Léman qui gagne sa place en finale .

Finale qui aura lieu le lundi 6 Mars 2017 dans les locaux de l' Ecole Ferrandi à Paris !

Vous vous demandez si j'y serais eh bien oui je ne manquerais certainement pas de vous en parler dans un prochain article !

Merci à Dom pour son invitation, à Peggy pour l'accueil au Cfa, aux chefs pour leur accessibilité, leur partage, leur gentillesse.

Merci aux candidats d'avoir supporté mon objectif, pour leur gentillesse, félicitation pour vos très belles assiettes et que votre passion continue à vous hanter car elle vous va si bien !

Félicitation à Yann et si on se donnait RDV dans 4 mois ...

 

 

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Voir les commentaires

2016-11-13T10:04:31+01:00

Cake bacon /noisette insert courge/chèvre/curry de Madras

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

 

Voici une idée pour vos fêtes de fin d'année, surprenez vos invités en leur concoctant un cake avec un insert.

Chez France Bleu Bourgogne il a été très apprécié .

Temps de préparation : 1h00

Temps de pause: 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes par deux (soit 90 min)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour l'insert :

150 g de courge

1/2 oignon

1 c à s d'huile d'olive

40 g de chèvre frais

curry de Madras 

2 oeufs

75 g de farine

1/2 sachet de levure

5 cl d'huile de tournesol

6 cl de lait

sel /poivre

Pour le cake :

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12.5 cl de lait

100 g de gruyère rapé

100 g de bacon

50 g de noisette

sel/poivre

Commencer par l'insert : 

Préchauffer le four à 200 °.

Nettoyer et couper la courge et l'oignon en morceaux.

Dans une poèle les faire cuire environ 10 minutes avec un peu d'huile d'olive.

Mixer le tout en ajoutant le curry et le fromage de chèvre afin d'obtenir une purée .

Dans un cul de poule foutter les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait .

Ajouter la purée à la préparation, le mélange doit être bien lisse.

Couler la pâte sur une plaque à génoise.

Abaisser le four à 180 °.

Enfourner pour environ 20 minutes, Vérifier à l'aide d'une pointe de couteau.

Une fois tiède emportepiecer le motif.

 

Mettre les motifs dans un film alimentaire et les réserver au congélateur le temps de préparer le deuxième cake. ( environ 30 minutes) .

Remonter le four à 200°.

Préparer la pâte du deuxième cake :

hacher le bacon et les noisettes .Réserver .

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait .

Ajouter le gruyère, le bacon et les noisettes, bien mélanger .

Beurrer et fariner ( tapisser d'un papier cuisson ) un moule à cake, déposer un fond de préparation  puis mettre le motif congeler au centre.

Recouvrir du reste de pâte.

Abaisser le four à 180 ° et enfourner pour environ 45 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

A la découpe vous découvrez l'insert  !

Les saveurs se mélangent en bouche, c'est surprenament bon !

Cake bacon /noisette insert courge/chèvre/curry de Madras

Voir les commentaires

2016-11-04T17:30:05+01:00

Tarte caramel et noix

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voilà une tarte qui a fait l'unanimité dans les locos de France Bleu !

Allez à vous de pâtisser ...

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 + 5 minutes

Temps de repos : une heure

Ingrédients pour 8/10 personnes :

 

1 pâte brisée 

190g de crème entière liquide

225g de sucre semoule

15g de beurre demi sel

65g de chocolat blanc

une trentaine de noix

 

 

Préchauffer le four à 200 °

Préparer la pâte et l'étaler.

Foncer un moule à tarte beurrer fariner. La piquer, étaler du papier cuisson et y déposer des billes de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes, retirer les billes et le papier cuisson puis remettre au four 10 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Pendant que la pâte cuit, préparer le caramel.

Dans une casserole faire chauffer à feu très doux la crème.

Faire chauffer à vide une autre casserole quand celle-ci est bien chaude y verser d'un coup le sucre, laisser se former le caramel.

Verser petit à petit la crème sur le caramel tout en remuant, ajouter le beurre et remuer de nouveau.

Râpé le chocolat blanc bien l'incorporer.

Laisser prendre au frais minimum une heure ( la pâte elle refroidie complètement)

Casser et décortiquer les noix.

Fouetter la ganache au batteur électrique afin de lui donner une texture onctueuse.

L'étaler sur la pâte parsemer les cerneaux de noix, remettre un peu au frais avant de déguster !

Vous pouvez faire cette recette la veille pour le lendemain .

Voir les commentaires

2016-10-19T12:52:12+02:00

Moutarde à la poire et aux épices

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Suite à ma visite au festival des influenceurs culinaire, j'ai rencontré de charmantes personnes de la marque " marque repère " , des produits que je connais plutôt bien car je suis cliente ...

Un prospectus nous invitait à confectionner notre moutarde et là je me suis dis comment vais-je faire ça.

Après une jolie rencontre avec Beaun'épices qui m'a fourni en graine et en conseils

 je me suis lancée !

Ingrédients pour 2 pots :

125 g de graines de moutarde jaune

90 ml de vinaigre de cidre

1 l d'eau 

10 g d'épices à pain d'épice

125 g de poire crue

150 ml d'eau

60 ml d'huile de tournesol

60 g de farine

10 g de miel 

La veille, mettre les graines dans un récipient et y verser le vinaigre de cidre, laisser gonfler toute la nuit.

Dans une casserole verser 1 litre d'eau et les 10 g d'épices.

Nettoyer, éplucher et couper en quartier la poire.

La plonger dans la casserole, mettre à feu doux ; au premier bouillon arrêter, couvrir et laisser infuser 1/2 heure.

Egouter et filmer pour la nuit. (j'ai laissé à température ambiante).

Le lendemain, mettre les graines dans le mixeur.

Ajouter, les poires aux épices, l'eau, l'huile, la farine et le miel.

Mixer jusqu'à obtention d'une moutarde onctueuse, ici j'ai pas trop mixer pour retrouver des micro morceaux de poire.

Laisser reposer au moins trois quatre jour au frais afin que toute la moutarde nous révèle ses saveurs.

En accompagnement d'une viande, ou pour agrémenter vos vinaigrettes, laissez-vous tenter, testez là !

Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog