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2016-12-01T19:57:07+01:00

Lasagnes bourguignonne

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Epoisses, escargots, persillade, poireaux ... ça match super bien, allez voici la recette !

Temps de préparation :30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

1 paquets de plaques à lasagnes

2 * béchamel

4 douzaines d'escargots

1 sachet persillade ( ou du persil haché avec de l'ail )

1 échalote 

1 poireau

1 époisses 

sel poivre

Préchauffer le four à 180 °

Nettoyer et découper le poireau.

Dans une poèle déposer un fond d'eau puis  le cuire environ 10 minutes, l'égoutter et réserver .

 

 

Rincer la poèle et y verser une cuillère d'huile d'olive, hacher l'échalote et la faire suer puis ajouter les escargots, le sachet de persillade et laisser sur feu très doux 10 minutes.

Préparer la béchamel. 

Couper l'époisses en cubes

Dans un plat allant au four beurrer, étaler des plaques de lasagne, recouvrir d'un peu de béchamel parsemer de poireau, d'escargots et de cubes d'époisses.

Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients .

Parsemer d'un peu de comté râpé (facultatif) et enfourner pour 45 minutes .

 

Servir bien chaud accompagner d'un mélange de jeunes pousses .

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2016-11-18T17:50:52+01:00

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Début Novembre un mail m'est arrivé de Dominique qui est chargée de communication

chez BUBBLING Bulb qui m'invite à voire les coulisses du

Concours Jeunes Talents- Maîtres Restaurateurs organisé par Peggy de l' Agence AH  (ah fb)

qui se déroule sur Dijon, rencontrez les chefs, les candidats, les jurés ...

J'y cour à ce concours ...

 

 

Définition du titre Maître Restaurateur :

Tout d’abord, le Titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l’état pour la restauration Française.

MaitreRestaurateur-1

Le Maître Restaurateur est un restaurateur de Métier avec une expérience professionnelle validée, c’est un engagement de cuisine faite dans l’entreprise à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts. C’est un titre attribué par le préfet après un audit de contrôle. C’est une démarche volontaire du professionnel qui est renouvelée tous les 4 ans.

 

 

Définition Jeune Talent Maître Restaurateur : Apprenti ou jeune cuisinier de moins de 24 ans issus de l'apprentissage ou officiant au sein d'un restaurant titulaire du titre de Maître Restaurateur .

Piqûre de Rappel, historique du concours (cliquer par ici)

Première Edition : 2010 parrainée par Régis Marcon et remporté par Angelo FERRIGNO

2011 parrainé par Jean- François Piège remporté par Eric DARUT

2012 parrainé par Michel Portos remporté par Alice MOUSSAN

2013-2014 parrainé par Fatema Hal remporté par Emmanuel LALIA

2014-2015 parrainé par Dominique Loiseau remporté par Dylan MORISSET

2015-2016 parrainé par Norbert Tarayre remporté par Curtis MULPAS 

Pour la septième édition 2016-2017 le Parrain est M Phillipe ETCHEBEST 

Nous sommes ici au Cfa La Noue pour la première phase qualificative du concours, Voici les candidats :

1.Sébastien COGNET de l'institut des métiers de Clermont Ferrand,

apprenti au Restaurant Le clos Saint Eloi 

 

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

2. Rabby MOHAMED GOLEM du Cfa Chalon en Champagne,apprenti au Restaurant Souply

 
 
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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3.Yann BECK du Cfa Groisy, apprenti au Restaurant Les jardins du Léman

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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4. Victor PETITJEAN du Cfa LA Noue, apprenti au Restaurant Le Pré aux Clers

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5. Célia KADDOUR6 DJEBBAR du Cfa les Mouliniers, apprentie au Restaurant L'Amandine (42)

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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6. Guillaume ODET d' EFMA Bourgoin Jailleu,apprenti à L'Xtrème Restaurant

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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7. Anouar ISSAD du Cfa Les Mouliniers, apprenti au Restaurant Mon Jardin Secret

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8. Paul HEIPP du Cfa Cecof Amberieu en Bugey, apprenti à La Ferme Guichard

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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Dans les cuisines du Restaurant Pédagogique du Cfa La Noue ça épluche, nettoye, cuit coupe et se coupe, les participants sont en action et donnent le meilleur d'eux même pour gagner leur place en finale!

Ils sont sous les yeux bienveillants de jurés technique :

M Arnaud Barande chef à  l' Hostellerie La Tour d'Auxois à Semur en Auxois

M Denis MANTEL - chef cuisine du CFA La Noue

 

Après deux heures trente d'épreuve, les candidats présentent leur plat qui a pour thème :

                                        "La pintade Fermière et sa déclinaison de courges"

 Au Juré dégustation composé de :

 M Angello FERRIGNO - chef étoilé de La Maison  des Cariatides à Dijon et tout premier gagnant de ce concours en 2010

M   Mme Brigitte RAGONNET -Coordinatrice Nationale Association Française Des Maîtres Restaurateurs

M    M NAUDAUD - Insecpecteur d'académie filière Hôtellerie/restauration

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Le stress retombe peu à peu et laisse place à l'angoisse du résultat.

Afin que l'attente soit supportable, un buffet s'offre à nous tous.

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon

Il est treize heure !

Le " Monsieur loyal" de la matinée le Chef Eric BRIONES - Les 3 Ducs à Daix annonce le résultat .

 C'est Yann BECK - les jardins du Léman qui gagne sa place en finale .

Finale qui aura lieu le lundi 6 Mars 2017 dans les locaux de l' Ecole Ferrandi à Paris !

Vous vous demandez si j'y serais eh bien oui je ne manquerais certainement pas de vous en parler dans un prochain article !

Merci à Dom pour son invitation, à Peggy pour l'accueil au Cfa, aux chefs pour leur accessibilité, leur partage, leur gentillesse.

Merci aux candidats d'avoir supporté mon objectif, pour leur gentillesse, félicitation pour vos très belles assiettes et que votre passion continue à vous hanter car elle vous va si bien !

Félicitation à Yann et si on se donnait RDV dans 4 mois ...

 

 

Concours des jeunes talents -Maitres restaurateurs , première sélection à Dijon
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2016-11-13T10:04:31+01:00

Cake bacon /noisette insert courge/chèvre/curry de Madras

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

 

Voici une idée pour vos fêtes de fin d'année, surprenez vos invités en leur concoctant un cake avec un insert.

Chez France Bleu Bourgogne il a été très apprécié .

Temps de préparation : 1h00

Temps de pause: 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes par deux (soit 90 min)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour l'insert :

150 g de courge

1/2 oignon

1 c à s d'huile d'olive

40 g de chèvre frais

curry de Madras 

2 oeufs

75 g de farine

1/2 sachet de levure

5 cl d'huile de tournesol

6 cl de lait

sel /poivre

Pour le cake :

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12.5 cl de lait

100 g de gruyère rapé

100 g de bacon

50 g de noisette

sel/poivre

Commencer par l'insert : 

Préchauffer le four à 200 °.

Nettoyer et couper la courge et l'oignon en morceaux.

Dans une poèle les faire cuire environ 10 minutes avec un peu d'huile d'olive.

Mixer le tout en ajoutant le curry et le fromage de chèvre afin d'obtenir une purée .

Dans un cul de poule foutter les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait .

Ajouter la purée à la préparation, le mélange doit être bien lisse.

Couler la pâte sur une plaque à génoise.

Abaisser le four à 180 °.

Enfourner pour environ 20 minutes, Vérifier à l'aide d'une pointe de couteau.

Une fois tiède emportepiecer le motif.

 

Mettre les motifs dans un film alimentaire et les réserver au congélateur le temps de préparer le deuxième cake. ( environ 30 minutes) .

Remonter le four à 200°.

Préparer la pâte du deuxième cake :

hacher le bacon et les noisettes .Réserver .

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait .

Ajouter le gruyère, le bacon et les noisettes, bien mélanger .

Beurrer et fariner ( tapisser d'un papier cuisson ) un moule à cake, déposer un fond de préparation  puis mettre le motif congeler au centre.

Recouvrir du reste de pâte.

Abaisser le four à 180 ° et enfourner pour environ 45 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

A la découpe vous découvrez l'insert  !

Les saveurs se mélangent en bouche, c'est surprenament bon !

Cake bacon /noisette insert courge/chèvre/curry de Madras

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2016-11-04T17:30:05+01:00

Tarte caramel et noix

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voilà une tarte qui a fait l'unanimité dans les locos de France Bleu !

Allez à vous de pâtisser ...

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 + 5 minutes

Temps de repos : une heure

Ingrédients pour 8/10 personnes :

 

1 pâte brisée 

190g de crème entière liquide

225g de sucre semoule

15g de beurre demi sel

65g de chocolat blanc

une trentaine de noix

 

 

Préchauffer le four à 200 °

Préparer la pâte et l'étaler.

Foncer un moule à tarte beurrer fariner. La piquer, étaler du papier cuisson et y déposer des billes de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes, retirer les billes et le papier cuisson puis remettre au four 10 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Pendant que la pâte cuit, préparer le caramel.

Dans une casserole faire chauffer à feu très doux la crème.

Faire chauffer à vide une autre casserole quand celle-ci est bien chaude y verser d'un coup le sucre, laisser se former le caramel.

Verser petit à petit la crème sur le caramel tout en remuant, ajouter le beurre et remuer de nouveau.

Râpé le chocolat blanc bien l'incorporer.

Laisser prendre au frais minimum une heure ( la pâte elle refroidie complètement)

Casser et décortiquer les noix.

Fouetter la ganache au batteur électrique afin de lui donner une texture onctueuse.

L'étaler sur la pâte parsemer les cerneaux de noix, remettre un peu au frais avant de déguster !

Vous pouvez faire cette recette la veille pour le lendemain .

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2016-10-19T12:52:12+02:00

Moutarde à la poire et aux épices

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Suite à ma visite au festival des influenceurs culinaire, j'ai rencontré de charmantes personnes de la marque " marque repère " , des produits que je connais plutôt bien car je suis cliente ...

Un prospectus nous invitait à confectionner notre moutarde et là je me suis dis comment vais-je faire ça.

Après une jolie rencontre avec Beaun'épices qui m'a fourni en graine et en conseils

 je me suis lancée !

Ingrédients pour 2 pots :

125 g de graines de moutarde jaune

90 ml de vinaigre de cidre

1 l d'eau 

10 g d'épices à pain d'épice

125 g de poire crue

150 ml d'eau

60 ml d'huile de tournesol

60 g de farine

10 g de miel 

La veille, mettre les graines dans un récipient et y verser le vinaigre de cidre, laisser gonfler toute la nuit.

Dans une casserole verser 1 litre d'eau et les 10 g d'épices.

Nettoyer, éplucher et couper en quartier la poire.

La plonger dans la casserole, mettre à feu doux ; au premier bouillon arrêter, couvrir et laisser infuser 1/2 heure.

Egouter et filmer pour la nuit. (j'ai laissé à température ambiante).

Le lendemain, mettre les graines dans le mixeur.

Ajouter, les poires aux épices, l'eau, l'huile, la farine et le miel.

Mixer jusqu'à obtention d'une moutarde onctueuse, ici j'ai pas trop mixer pour retrouver des micro morceaux de poire.

Laisser reposer au moins trois quatre jour au frais afin que toute la moutarde nous révèle ses saveurs.

En accompagnement d'une viande, ou pour agrémenter vos vinaigrettes, laissez-vous tenter, testez là !

Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices
Moutarde à la poire et aux épices

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2016-10-16T11:36:09+02:00

Tartelettes canard et figue

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Voici ma deuxième recette réalisée avec la sauce aux olives citron confit de chez Tramier.

Avec ses deux recettes( je vous rappelle la première: (http://lacuisinedemelanie.over-blog.com/2016/10/roules-provencals.html)) je participe au défit culinaire de la rentrée organisée par Tramier.

#RecetteTramier2016 et #SaucesOlivesTramier

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 tartelettes :

100 g de farine

50 g de beurre

10 g d'eau

3 belles figues (+1pour la déco)

4  aiguillettes de canard

1/2 pot de sauce aux olives citron confit Tramier

1/2 chèvre sec

 

Préchauffer le four à 200 °.

Dans un cul de poule, mettre la farine, le beurre mou et malaxer tout en ajoutant de l'eau pour former une boule de pâte.

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte . L'emportepiecer au gabarit des moules à tartelettes .

Foncer les moules préalablement beurrer, les piquer.

Laver et découper en 4 les figues.

Couper en cubes les aiguillettes de canard .

Déposer dans le fond de pâte une à deux cuillerées de sauce aux olives citron confits.

Déposer les cubes de canard puis les figues sur chaque tartelettes.

A l'aide d'une petite rappe, râpé un peu de chèvre .

Enfourner pour 45 minutes ( j'ai fait 40 minutes dans les moules et 5 minutes démoulées pour dorer la pâte)

 

Tartelettes canard et figueTartelettes canard et figue
Tartelettes canard et figueTartelettes canard et figue

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2016-10-08T07:47:33+02:00

Roulés provençaux

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com

Après une super journée au Festival des influenceurs culinaires le 17 septembre dernier, rappelez-vous j'étais rentrée les bras bien chargés...

Dans mes échantillons un pot de sauce tomate olive provençaleTramier.

Je vous propose de découvrir ma recette apéritive !

#RecetteTramier2016 et #SaucesOlivesTramier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 galettes de maïs ( type faritas)

400 g de viande hachée de boeuf

1 poivron rouge

salade

sel poivre huile d'olive

Dans une poêle faire revenir la viande hachée avec un peu d'huile d'olive.

Assaisonner.

Verser le pot de sauce tomate olive, laisser sur feu doux environ 5/6 minutes.

Réserver.

Mettre la préparation sur les galettes, parsemer de poivron rouge taillé en fines lamelles.

Rouler assez serré et piquer à l'aire d'un cure-dent, couper en tronçons pas trop fins !

Déguster tiède .

Vous pouvez également déguster cette recette en forme de wraps !

Roulés provençaux
Roulés provençaux
Roulés provençaux
Roulés provençaux

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2016-09-30T08:56:38+02:00

Tomates farcies au cabillaud

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Tomates farcies au cabillaud

Ce n'est pas conventionnel mais ça change et c'est une bonne alternative pour faire manger du poisson aux enfants !

Tomates farcies au cabillaud

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

12 belles tomates

250 g de cabillaud

10 cl de crème

1 oeuf

sel pimenté, aneth

parmesan

Tomates farcies au cabillaud

Préchauffer le four à 200 °.

Laver et évider les tomates, garder la chaire sans trop de pépins.

Passer au four micro onde le cabillaud environ deux minutes dans une papillote à micro onde.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf ajouter la crème et la chaire de tomate, émietter le cabillaud.

Assaisonner et râper un peu de parmesan.

Tomates farcies au cabillaud

Garnir les tomates et les placer dans un plat allant au four.

Enfourner pour 40 minutes.

Accompagner de riz ce plat régalera grands et petits.

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2016-09-21T07:00:31+02:00

Tartinade thon/poivron

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Tartinade thon/poivron

Et voilà une recette spéciale apéro !

Je ne sais pas chez vous mais ici les poivrons ont la cote à la maison, de plus il y en a plein dans le jardin :)

Temps de préparation :10 minutes

Ingrédients pour 8 personnes (un gros bol ) :

1 petit poivron vert

1 petit poivron rouge

1 boite de thon au naturel

150 g de fromage frais ( type saint Morey ou si vous aimez chèvre frais)

2 cuillères à soupe de fromage blanc

sel pimenté

Tartinade thon/poivron

Nettoyer épépinez et taillez les poivrons.

Égouttez le thon.

Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients sauf un quart de chaque poivrons.

Mixer et ajouter le reste des poivrons afin d'apporter un peu de croquant.

Déguster à l'aide de gressins ou de légumes à trampouiller dedans ou en tartines !!

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2016-09-11T09:35:24+02:00

Brioche à partager aux fruits

Publié par Mèl-l'a-fée.over-blog.com
Brioche à partager aux fruits

Petit clin d'oeil à Florence auditrice de France bleu qui avait gagner le défi lors des recettes du mercredi 24 Août avec son gâteau pain perdu aux fruits,je m'en suis inspirée pour cette recette !

On connait le pain hérisson à partager à l'apéro, j'ai réfléchi et me suis dis pourquoi une brioche à partager, ça vous dis alors c'est parti !!

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10 personnes :

1 brioche

1/4 de banane

2 pêches

raisins blonds

abricots secs

amandes effilées

1 oeuf

10 cl de crème

caramel

Brioche à partager aux fruits

Préparer ou acheter votre brioche la veille qu'elle rassisse un peu.

Préparer les pêches et la banane et les autres fruits .

Couper la brioche en parts.

Brioche à partager aux fruits

Préchauffer le four à 180 °.

Poser la brioche sur du papier cuisson puis sur du papier d'alu suffisamment grand car on va la couvrir entièrement par la suite.

Entre chaque part intercaler les fruits sauf les amandes et les raisins.

Cercler pour maintenir en place la brioche .

Brioche à partager aux fruits

Dans un petit bol fouetter l'oeuf et la crème, verser sur la brioche, parsemer de raisins blond .

Brioche à partager aux fruits

Couvrir entièrement de papier d'alu et enfourner pour environ 30 minutes.

A la sortie du four parsemer d'amandes et de carmel puis déguster enfin tiède !

Brioche à partager aux fruits
Brioche à partager aux fruits
Brioche à partager aux fruits

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